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Prodotti

I prodotti tipici italiani

Ogni scheda risponde alle domande che ci si fa davvero: che cos'è, dove nasce, come si riconosce, quanto costa, come si conserva e dove si assaggia.

Formaggi

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Asiago, formaggio del VenetoDOPAsiagoL'Asiago DOP è un formaggio vaccino dell'altopiano veneto e del Trentino, e vive in due forme opposte: il…Gorgonzola, formaggio della LombardiaDOPGorgonzolaIl Gorgonzola DOP è un erborinato di latte vaccino intero pastorizzato, prodotto in Lombardia e Piemonte.…Mozzarella, formaggio della CampaniaMozzarellaLa mozzarella è pasta filata fresca: cagliata acidificata, filata in acqua bollente e staccata a mano. So…Grana Padano, formaggio della LombardiaDOPGrana PadanoIl Grana Padano DOP è un formaggio a pasta dura cotta di latte vaccino crudo parzialmente scremato, stagi…Ricotta, formaggio del LazioRicottaLa ricotta non è un formaggio: è un latticino ricavato dal siero, cioè da quello che avanza dalla caseifi…Burrata, formaggio della PugliaIGPBurrataLa burrata è un sacchetto di pasta filata riempito di stracciatella e panna: fuori è mozzarella, dentro è…Parmigiano Reggiano, formaggio dell'Emilia-RomagnaDOPParmigiano ReggianoIl Parmigiano Reggiano DOP è un formaggio a pasta dura cotta di latte vaccino crudo, stagionato almeno do…Caciocavallo, formaggio della BasilicataDOPCaciocavalloIl caciocavallo è un formaggio di latte vaccino a pasta filata, stagionato, a forma di pera con la testin…Fontina, formaggio della Valle d'AostaDOPFontinaLa Fontina è il formaggio DOP della Valle d'Aosta: latte crudo intero di una sola mungitura, forme da 7,5…Squacquerone di Romagna, formaggio dell'Emilia-RomagnaDOPSquacquerone di RomagnaLo Squacquerone di Romagna DOP è un formaggio fresco di latte vaccino, senza crosta, così morbido che non…Casu marzu, formaggio della SardegnaCasu marzuIl casu marzu è un pecorino sardo la cui stagionatura viene portata avanti dalle larve della mosca casear…DOPCastelmagnoIl Castelmagno DOP è un formaggio d'alta valle friabile e piccante, prodotto in soli tre comuni della Val…Mozzarella di bufala, formaggio della CampaniaDOPMozzarella di bufalaLa mozzarella di bufala campana DOP si fa con latte intero di bufala mediterranea italiana, filato in acq…Pecorino Toscano, formaggio della ToscanaDOPPecorino ToscanoIl Pecorino Toscano DOP è il pecorino gentile: latte di pecora, caglio di vitello, salatura breve. Esiste…Robiola, formaggio del PiemonteRobiolaRobiola è il nome di una famiglia di formaggi molli e giovani del Nord-Ovest, non di un formaggio solo. A…Scamorza, formaggio dell'AbruzzoScamorzaLa scamorza è pasta filata vaccina strizzata a metà e appesa ad asciugare per una o due settimane: la for…Pecorino Sardo, formaggio della SardegnaDOPPecorino SardoIl Pecorino Sardo DOP è il formaggio da tavola dell'isola: latte intero di pecora sarda, caglio di vitell…Ricotta salata, formaggio della SiciliaRicotta salataLa ricotta salata è ricotta di pecora salata, pressata e stagionata almeno tre mesi: bianca, compatta, sa…Taleggio, formaggio della LombardiaDOPTaleggioIl Taleggio DOP è un formaggio quadrato a crosta lavata, di latte vaccino, stagionato almeno 35 giorni. N…Bitto, formaggio della LombardiaDOPBittoIl Bitto DOP si può produrre solo in alpeggio, fra il primo giugno e il trenta settembre, lavorando il la…Caciocavallo PodolicoIl caciocavallo podolico si fa con il latte delle vacche di razza Podolica al pascolo brado, che ne danno…Fiore Sardo, formaggio della SardegnaDOPFiore SardoIl Fiore Sardo DOP è il pecorino dei pastori della Barbagia: latte crudo di pecora sarda, caglio di agnel…Montasio, formaggio del Friuli-Venezia GiuliaDOPMontasioIl Montasio DOP è il formaggio del Friuli: latte vaccino, pasta semicotta, forme da sei-otto chili e una …Pecorino Romano, formaggio del LazioDOPPecorino RomanoIl Pecorino Romano DOP è un formaggio di latte di pecora intero, a pasta dura e cotta, salato a secco per…Provolone, formaggio della LombardiaDOPProvoloneIl provolone è un formaggio a pasta filata di latte vaccino, legato con lo spago e appeso a stagionare in…Quartirolo Lombardo, formaggio della LombardiaDOPQuartirolo LombardoIl Quartirolo Lombardo DOP prende il nome dall'erba quartirola, il quarto taglio di fieno di settembre: e…DOPToma PiemonteseToma, in Piemonte, non è un formaggio: è una categoria. Sotto quel nome stanno decine di formaggi di vall…Puzzone di Moena, formaggio del Trentino-Alto AdigeDOPPuzzone di MoenaIl Puzzone di Moena DOP si chiama così perché puzza, e puzza per una ragione tecnica precisa: la crosta v…Valtellina Casera, formaggio della LombardiaDOPValtellina CaseraIl Valtellina Casera DOP nasce da latte parzialmente scremato per una ragione precisa: la panna serviva p…Strachitunt, formaggio della LombardiaDOPStrachituntStrachitunt in bergamasco significa stracchino rotondo, e sotto quel nome innocuo c'è l'antenato del gorg…Formai de Mut, formaggio della LombardiaDOPFormai de MutFormai de Mut significa formaggio di monte in bergamasco: mut è l'alpeggio, la quota alta dove le mandrie…Provola dei Nebrodi, formaggio della SiciliaProvola dei NebrodiLa Provola dei Nebrodi è una pasta filata di latte crudo vaccino prodotta sui monti del Messinese, filata…DOPRagusanoIl Ragusano DOP è un parallelepipedo da dieci-sedici chili, legato a coppie e appeso a cavallo di una tra…Raschera, formaggio del PiemonteDOPRascheraIl Raschera DOP è uno dei pochissimi formaggi italiani che esiste in due forme, quadrata e tonda: la prim…DOPSalva CremascoIl Salva Cremasco DOP si chiama così perché serviva a salvare: in primavera le vacche davano più latte di…Canestrato Pugliese, formaggio della PugliaDOPCanestrato PuglieseIl Canestrato Pugliese DOP è un pecorino duro del Tavoliere, fatto con latte di pecora Gentile di Puglia …DOPCasciotta d'UrbinoLa Casciotta d'Urbino DOP è un formaggio di due latti: settanta-ottanta per cento di pecora e il resto di…Ossolano, formaggio del PiemonteDOPOssolanoL'Ossolano DOP è il formaggio della val d'Ossola, l'angolo più alpino del Piemonte, incastrato fra la Svi…Pecorino Crotonese, formaggio della CalabriaDOPPecorino CrotoneseIl Pecorino Crotonese DOP è il formaggio delle greggi che salgono sulla Sila d'estate e scendono nel Marc…MarzolinoIl marzolino è il pecorino toscano fresco fatto con il primo latte di primavera, quello di marzo, da cui …Capra Girgentana, formaggio della SiciliaCapra GirgentanaLa girgentana è la capra dalle corna a cavatappi dell'agrigentino: bianca, con le corna che salgono dritt…Piacentinu Ennese, formaggio della SiciliaDOPPiacentinu EnneseIl Piacentinu Ennese DOP è l'unico formaggio italiano fatto con lo zafferano: la pasta è gialla come un t…Vastedda del Belìce, formaggio della SiciliaDOPVastedda del BelìceLa Vastedda della Valle del Belìce è l'unico formaggio di pecora a pasta filata al mondo. È nata da un gu…

Salumi

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Bresaola, salume della LombardiaIGPBresaolaLa bresaola è carne di manzo salata a secco con pepe e spezie e stagionata da quattro a otto settimane ne…'Nduja, salume della CalabriaPAT'NdujaLa 'nduja è un salume di maiale spalmabile, rosso fuoco, in cui il peperoncino calabrese arriva a un terz…Porchetta, salume del LazioIGPPorchettaLa porchetta è un maiale intero disossato, insaporito, arrotolato e cotto per ore in forno a legna: coten…Salsiccia, salume della LombardiaSalsicciaLa salsiccia è carne di maiale macinata, condita e insaccata in budello naturale: fresca, cruda, da cuoce…Guanciale, salume del LazioPATGuancialeIl guanciale è la guancia del maiale salata e stagionata, senza affumicatura. È il grasso che fa la carbo…Mortadella, salume dell'Emilia-RomagnaIGPMortadellaLa mortadella è un insaccato cotto di carne suina macinata finissima, punteggiato dai lardelli bianchi de…Speck Alto Adige IGP, salume del Trentino-Alto AdigeIGPSpeck Alto Adige IGPLo Speck Alto Adige IGP è una coscia di maiale disossata, salata con le spezie, affumicata a freddo con l…Cotechino, salume dell'Emilia-RomagnaIGPCotechinoIl cotechino è un insaccato da cuocere fatto di carne suina, grasso e cotenna, quest'ultima nella misura …Zampone, salume dell'Emilia-RomagnaIGPZamponeLo Zampone Modena IGP è un impasto di carne di maiale, cotenna e spezie insaccato nella zampa anteriore d…Ciauscolo, salume delle MarcheIGPCiauscoloIl ciauscolo è il salame che si spalma. Marchigiano, IGP dal 2009, macinato finissimo e grasso al punto g…Finocchiona, salume della ToscanaIGPFinocchionaLa finocchiona è il salame toscano al finocchio: carne di maiale macinata media, sale, pepe, aglio e semi…DOPPancettaLa pancetta è il ventre del maiale salato e stagionato, non affumicato. Esiste in due forme: tesa, che re…Chianina, salume della ToscanaIGPChianinaLa chianina è la razza bovina più grande del mondo: bianco porcellana, tori che superano i diciotto quint…Prosciutto di San Daniele, salume del Friuli-Venezia GiuliaDOPProsciutto di San DanieleIl San Daniele DOP si fa in un solo paese del Friuli, con coscia, sale marino e aria: nient'altro. Si ric…Soppressata, salume della CalabriaDOPSoppressataLa soppressata è un salame crudo di grana grossa, pressato tra due tavole di legno durante l'asciugatura:…Lardo di Colonnata, salume della ToscanaIGPLardo di ColonnataIl Lardo di Colonnata IGP è grasso di schiena di maiale stagionato almeno sei mesi dentro conche di marmo…Maialino SardoIl maialino sardo (porceddu, o porcheddu secondo la zona) è il lattonzolo di quattro-sei chili alimentato…Salame Felino, salume dell'Emilia-RomagnaIGPSalame FelinoIl Salame Felino IGP viene da un paese di quattromila abitanti sulle colline di Parma. Budello naturale, …Salame MilanoIl salame Milano è il salame più venduto d'Italia e quello che il mondo ha in mente quando dice "salami".…Capocollo, salume della PugliaCapocolloIl capocollo è il muscolo che va dalla nuca alla quarta o quinta costola del maiale, salato intero e stag…Cinta Senese, salume della ToscanaDOPCinta SeneseLa cinta senese è il maiale nero con la fascia bianca sulle spalle, allevato allo stato brado nei boschi …Coppa Piacentina, salume dell'Emilia-RomagnaDOPCoppa PiacentinaLa Coppa Piacentina DOP è il muscolo del collo del maiale salato a secco con chiodi di garofano, cannella…Prosciutto di Norcia IGP, salume dell'UmbriaIGPProsciutto di Norcia IGPIl Prosciutto di Norcia IGP è l'unico grande crudo italiano che stagiona in montagna: fra i quattrocento …Agnello di Sardegna, salumeIGPAgnello di SardegnaL'Agnello di Sardegna IGP è l'agnello di razza sarda allevato al pascolo e macellato giovane, in tre tipo…Pancetta Piacentina, salume dell'Emilia-RomagnaDOPPancetta PiacentinaLa Pancetta Piacentina DOP è pancia di maiale salata a secco, arrotolata su se stessa, insaccata e stagio…Prosciutto di Parma, salume dell'Emilia-RomagnaDOPProsciutto di ParmaIl Prosciutto di Parma DOP è coscia di maiale, sale marino e tempo: nient'altro. Niente conservanti, nien…Prosciutto Toscano, salume della ToscanaDOPProsciutto ToscanoIl Prosciutto Toscano DOP è salato più a fondo del Parma e conciato con pepe, aglio e erbe. Non è un dife…Salame NapoliIl salame Napoli è lungo, sottile e affumicato: cinque centimetri di diametro, mezzo metro di lunghezza, …Salsiccia di FegatoLa salsiccia di fegato è l'insaccato della pista del maiale: fegato tritato grosso, grasso, sale e spezie…Lonzino, salume delle MarcheLonzinoIl lonzino è il lombo del maiale salato a secco e stagionato intero: il taglio più magro dell'animale, qu…Razza PodolicaLa podolica è il bovino grigio dalle corna a lira che vive al pascolo brado sull'Appennino meridionale, f…DOPSoppressa vicentinaLa soppressa vicentina DOP è un salame grande, a grana grossa, fatto con suini pesanti nati e allevati in…PATTesta in cassettaLa testa in cassetta è la testa del maiale lessata, disossata a caldo, condita con le spezie e pressata i…Culatello di Zibello, salume dell'Emilia-RomagnaDOPCulatello di ZibelloIl culatello è il cuore muscolare della coscia del maiale, disossato, chiuso nella vescica e stagionato a…Mocetta, salume della Valle d'AostaPATMocettaLa mocetta è la coscia salata e conciata con le erbe di montagna della Valle d'Aosta. Nata dalla carne di…Salame di Varzi, salume della LombardiaDOPSalame di VarziIl Salame di Varzi DOP viene dalla valle Staffora, nell'Oltrepò pavese. Si fa con suino pesante e con un …Bue Grasso PiemonteseIl bue grasso è il maschio castrato di razza piemontese, ingrassato lentamente per tre o quattro anni fin…Salame d'oca di MortaraIl salame d'oca di Mortara nasce nelle comunità ebraiche della Lomellina per avere un salume senza maiale…Presidio Slow FoodViolino di capraIl violino è la coscia di capra salata, speziata e stagionata nei crotti della Valchiavenna. Si affetta t…Pitina, salume del Friuli-Venezia GiuliaPresidio Slow FoodPitinaLa pitina è una polpetta di carne di selvaggina o di pecora, tritata con lardo e spezie, rotolata nella f…Salsiccia di Bra, salume del PiemonteSalsiccia di BraLa salsiccia di Bra è l'unica salsiccia italiana fatta di vitello. Nasce da un'autorizzazione ottenuta da…Spalla cruda, salume dell'Emilia-RomagnaSpalla crudaLa spalla cruda è la spalla del maiale salata e stagionata come si fa con il culatello, nella Bassa parme…Mortadella di Campotosto, salume dell'AbruzzoMortadella di CampotostoLa mortadella di Campotosto è un piccolo salume crudo e affumicato dei Monti della Laga, con un lardello …

Pasta e pane

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FocacciaLa focaccia genovese è un pane basso da due centimetri, bucherellato con le dita e condito con salamoia d…Piadina Romagnola, pasta e pane dell'Emilia-RomagnaIGPPiadina RomagnolaLa piadina è il pane non lievitato della Romagna: farina, acqua, sale e strutto, cotta due minuti per lat…Pizzoccheri, pasta e pane della LombardiaIGPPizzoccheriI pizzoccheri sono tagliatelle corte di grano saraceno della Valtellina, condite con patate, verza, burro…Canederli, pasta e pane del Trentino-Alto AdigeCanederliI canederli sono palle di pane raffermo ammollato nel latte, legate con uovo e insaporite con speck o for…GnocchiGli gnocchi sono bocconi di impasto lessati in acqua bollente: oggi quasi sempre patate e farina, ma la p…Paccheri, pasta e pane della CampaniaPaccheriI paccheri sono tubi lisci di semola di grano duro lunghi 4-5 centimetri e larghi 3-4, con la parete spes…Pizza al taglio, pasta e pane del LazioPizza al taglioLa pizza al taglio è la pizza romana in teglia: rettangolare, ad altissima idratazione, cotta su una last…Arancini, pasta e pane della SiciliaPATAranciniGli arancini sono palle di riso allo zafferano farcite, impanate e fritte: ragù e piselli nella versione …Pinsa Romana, pasta e pane del LazioPinsa RomanaLa pinsa è una base ovale ad altissima idratazione, fatta con una miscela di farine di grano, riso e soia…Strozzapreti, pasta e pane dell'Emilia-RomagnaStrozzapretiGli strozzapreti sono pasta di semola e acqua arrotolata fra i palmi delle mani: torciglioni irregolari, …Tortellini, pasta e pane dell'Emilia-RomagnaTortelliniI tortellini sono pasta all'uovo ripiena di carne, chiusa ad anello attorno al dito, grande come una nocc…Cappelletti, pasta e pane dell'Emilia-RomagnaCappellettiI cappelletti sono pasta all'uovo ripiena a forma di cappello, il piatto di Natale dell'Emilia-Romagna. I…Gnocco fritto, pasta e pane dell'Emilia-RomagnaGnocco frittoIl gnocco fritto è un rombo di pasta di pane fritto nello strutto, che si gonfia come un cuscino e si man…Panzerotti, pasta e pane della PugliaPanzerottiIl panzerotto e una mezzaluna di pasta da pizza, dodici o quindici centimetri, ripiena di pomodoro e mozz…Spaghetti, pasta e pane della CampaniaSpaghettiUn filo pieno di semola e acqua, sezione circolare, calibro tra 1,7 e 2,0 millimetri. Sembra il formato p…Taralli, pasta e pane della PugliaTaralliI taralli sono anelli di pasta secca pugliesi fatti con quattro ingredienti (farina, vino bianco secco, o…Tigelle, pasta e pane dell'Emilia-RomagnaTigelleLe tigelle sono dischetti di pane lievitato dell'Appennino modenese, cotti tra due piastre roventi e serv…Culurgiones, pasta e pane della SardegnaIGPCulurgionesI culurgiones sono ravioli sardi ripieni di patate, pecorino e menta, chiusi a mano con una cucitura a sp…Malloreddus, pasta e pane della SardegnaMalloreddusI malloreddus sono la pasta di semola della Sardegna: gnocchetti di due-tre centimetri, arcuati come picc…Pane carasau, pasta e pane della SardegnaPane carasauIl pane carasau è il pane sottilissimo della Barbagia: un disco di semola alto meno di un millimetro, cot…Panelle, pasta e pane della SiciliaPanelleLe panelle sono frittelle di farina di ceci: una polenta di ceci e acqua cotta, stesa sottilissima, raffr…Pici, pasta e pane della ToscanaPiciI pici sono spaghettoni di acqua e farina tirati a mano uno per uno, senza uovo e senza trafila. Nascono …Schiacciata, pasta e pane della ToscanaSchiacciataLa schiacciata toscana è un pane basso, stiacciato con le dita, unto d'olio e salato in superficie. È più…Casoncelli, pasta e pane della LombardiaCasoncelliI casoncelli sono la pasta ripiena di Bergamo: un ripieno di carne, amaretti e uvetta chiuso a caramella …Farinata, pasta e pane della LiguriaFarinataLa farinata è una sfoglia sottile di farina di ceci, acqua e olio d'oliva cotta in teglia di rame nel for…Orecchiette, pasta e pane della PugliaOrecchietteLe orecchiette sono pasta pugliese di sola semola di grano duro e acqua: un dischetto concavo con il cent…Polenta taragnaLa polenta taragna è la polenta scura delle Alpi lombarde: farina di mais mescolata a grano saraceno, cot…Supplì, pasta e pane del LazioSupplìIl supplì è la crocchetta di riso romana: riso cotto nel sugo di pomodoro, un cuore di mozzarella, panatu…Agnolotti, pasta e pane del PiemontePATAgnolottiGli agnolotti sono la pasta ripiena del Piemonte: sfoglia sottile all'uovo e un ripieno di carne arrosto …Fusilli, pasta e pane della CampaniaFusilliSotto lo stesso nome vivono due paste diverse: l'elica industriale, piena, che trattiene il sugo all'este…Pane di Altamura, pasta e pane della PugliaDOPPane di AltamuraIl Pane di Altamura DOP è fatto solo con semola rimacinata di grano duro della Murgia, lievito madre, acq…Sfincione, pasta e pane della SiciliaSfincioneLo sfincione è la focaccia alta e spugnosa di Palermo: salsa di cipolla e pomodoro, acciughe sciolte, cub…Tajarin, pasta e pane del PiemonteTajarinI tajarin sono i tagliolini delle Langhe: pasta all'uovo tagliata a un millimetro e mezzo, impastata con …Trofie, pasta e pane della LiguriaTrofieLe trofie sono la pasta del pesto: cilindretti di semola e acqua lunghi tre centimetri, arrotolati sul ta…Bucatini, pasta e pane del LazioBucatiniI bucatini sono spaghetti con il buco: un formato lungo di semola, spesso circa tre millimetri, attravers…Grissini, pasta e pane del PiemonteGrissiniI grissini sono pane torinese ridotto a un bastoncino secco: pochissima mollica, tutta crosta. Nati alla …Pane di Matera, pasta e pane della BasilicataIGPPane di MateraIl Pane di Matera IGP è un pane di semola di grano duro lucano, lievitato con un lievito madre che si avv…Pappardelle, pasta e pane della ToscanaPappardelleNastri di sfoglia all'uovo larghi da due a tre centimetri, il formato più largo che si mangi arrotolato s…Pizza Napoletana, pasta e pane della CampaniaSTGPizza NapoletanaLa Pizza Napoletana è Specialità Tradizionale Garantita dal 2010: quattro ingredienti nell'impasto, stesu…Rigatoni, pasta e pane del LazioRigatoniTubi larghi di semola, tagliati dritti e scanalati in superficie. Le righe e il taglio perpendicolare non…Maccheroni, pasta e pane della CampaniaMaccheroniIl nome più frainteso della pasta italiana. A Napoli indica la pasta di semola in generale, in Abruzzo un…PucciaLa puccia è il pane tondo del Salento, cotto nel forno a legna e fatto per essere aperto e farcito. Nella…Tortelloni, pasta e pane dell'Emilia-RomagnaTortelloniQuadrati di sfoglia all'uovo da sette centimetri, ripieni di ricotta e prezzemolo e chiusi a cappello. So…MichettaLa michetta è il panino vuoto di Milano: cinque petali attorno a un cocuzzolo e dentro niente, solo aria.…Pizza di scarola, pasta e pane della CampaniaPizza di scarolaLa pizza di scarola è la torta salata della vigilia di Natale a Napoli: pasta di pane, scarola stufata, o…Torta di ceci, pasta e pane della ToscanaTorta di ceciFarina di ceci, acqua, olio e sale, cotti in una teglia larga nel forno a legna: è lo stesso impasto dell…Pane di Genzano, pasta e pane del LazioIGPPane di GenzanoIl pane casareccio di Genzano è una pagnotta di grano tenero con lievito madre, cotta nel forno a legna s…Coppia ferrarese, pasta e pane dell'Emilia-RomagnaIGPCoppia ferrareseLa coppia ferrarese è un pane a forma di due bracci intrecciati, con lo strutto nell'impasto e quasi solt…Crescia sfogliataLa crescia sfogliata di Urbino è una focaccia sottile cotta sulla piastra, con lo strutto steso fra gli s…

Dolci

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Tiramisù, dolce del VenetoTiramisùIl tiramisù è un dolce al cucchiaio di savoiardi inzuppati nel caffè e crema di mascarpone e tuorli, spol…CrostataLa crostata è un guscio di pasta frolla riempito di confettura e chiuso da un reticolo di strisce. È il d…Maritozzo, dolce del LazioPATMaritozzoIl maritozzo è la colazione di Roma: un panino dolce lievitato, tagliato per il lungo e riempito di panna…Panettone, dolce della LombardiaPanettoneIl panettone è il grande lievitato di Natale milanese: pasta con lievito madre, burro, tuorli, uvetta e c…Cannoli siciliani, dolcePATCannoli sicilianiIl cannolo siciliano è una cialda di pasta fritta, croccante e bollosa, riempita di ricotta di pecora zuc…Gelato, dolce della SiciliaGelatoIl gelato non è il gelato americano tradotto in italiano. Ha meno grassi (4-8% contro 10-18%), incorpora …Granita, dolce della SiciliaGranitaLa granita siciliana si manteca, non si trita: acqua, zucchero e un solo ingrediente aromatizzante, agita…TorroneIl torrone è miele, zucchero, albume montato e mandorle o nocciole tostate, cotto lentissimo a bagnomaria…Cantucci, dolce della ToscanaIGPCantucciI cantucci sono biscotti secchi di mandorla cotti due volte: si cuoce un filoncino, lo si taglia in diago…Pandoro, dolce del VenetoPandoroIl pandoro è il lievitato di Natale veronese: stella a otto punte, niente canditi, almeno il 20 per cento…Sbrisolona, dolce della LombardiaSbrisolonaLa sbrisolona è la torta mantovana che non si taglia: si spacca con il pugno. Farina bianca, farina di ma…Struffoli, dolce della CampaniaStruffoliGli struffoli sono palline di pasta fritte e girate nel miele caldo, ammucchiate a ciambella e coperte di…Amaretti, dolce del PiemonteAmarettiGli amaretti sono biscotti di mandorle, zucchero e albume, con una nota amara che viene dalle armelline, …Babà, dolce della CampaniaBabàIl babà è un lievitato ricchissimo di uova e burro, cotto a forma di fungo, lasciato asciugare e poi imbe…Colomba pasqualeLa colomba è il grande lievitato di Pasqua: stesso impasto del panettone, forma di colomba e una glassa d…Panforte, dolce della ToscanaIGPPanforteIl panforte è un disco senese alto due o tre centimetri fatto di frutta candita, mandorle, miele, zuccher…Pastiera, dolce della CampaniaPastieraLa pastiera è la torta di Pasqua napoletana: pasta frolla, ricotta di pecora, grano cotto nel latte, uova…Ricciarelli, dolce della ToscanaIGPRicciarelliI ricciarelli sono i biscotti di mandorla di Siena: pasta di mandorle dolci, zucchero e albume, forma a r…Seadas, dolce della SardegnaSeadasLe seadas sono grandi ravioli di sfoglia sottile ripieni di pecorino fresco acidulo, fritti e coperti di …Sfogliatella, dolce della CampaniaSfogliatellaLa sfogliatella è il dolce napoletano più difficile da fare e il più facile da riconoscere: un ventaglio …Zeppole, dolce della CampaniaZeppoleLa zeppola di San Giuseppe è una ciambella di pasta bignè, fritta o al forno, riempita di crema pasticcie…Bonet, dolce del PiemonteBonetIl bonet è il budino delle Langhe: uova, latte, zucchero, cacao amaro, amaretti sbriciolati e rum, cotto …PATMostaccioliRombi di pasta speziata ricoperti di cioccolato fondente: sono uno dei quattro dolci del Natale napoletan…Cartellate, dolce della PugliaPATCartellateStrisce di pasta sottilissima pizzicate e arrotolate a rosa, fritte e immerse nel vincotto o nel miele: s…Cassata siciliana, dolceCassata sicilianaLa cassata siciliana è pan di Spagna bagnato, ricotta di pecora zuccherata con gocce di cioccolato, una f…Confetti di Sulmona, dolce dell'AbruzzoConfetti di SulmonaUna mandorla Pizzuta d'Avola ricoperta di solo zucchero e acqua, senza amido, senza farina e senza gelati…Cassatella, dolce della SiciliaCassatellaLa cassatella siciliana è una mezzaluna di pasta al vino, fritta, ripiena di ricotta di pecora zuccherata…Panpepato, dolce della ToscanaPATPanpepatoMiele, frutta secca, canditi, cacao e pepe nero pressati in un disco denso che si taglia a spicchi sottil…PATParrozzoUna semisfera di mandorle e semolino ricoperta di cioccolato fondente, inventata a Pescara nel 1920 da Lu…Pizzelle, dolce dell'AbruzzoPizzelleLe pizzelle, che in Abruzzo si chiamano più spesso ferratelle, sono cialde sottili all'anice cotte tra du…PATPandolce genoveseIl dolce di Natale di Genova: uvetta, pinoli, cedro candito e semi di finocchio. Esiste in due versioni c…Gubana, dolce del Friuli-Venezia GiuliaPATGubanaUna lunga striscia di pasta lievitata arrotolata a chiocciola attorno a un ripieno di noci, uvetta, pinol…Torrone di Bagnara, dolce della CalabriaIGPTorrone di BagnaraÈ l'unico torrone italiano con una denominazione europea: IGP dal 2014, si fa a Bagnara Calabra con miele…Cotognata, dolce della SiciliaCotognataLa cotognata è polpa di mele cotogne cotta con lo zucchero e poi asciugata per giorni in formelle, fino a…PATTorcolo di San CostanzoLa ciambella dei perugini: pasta lievitata con cedro candito, uvetta, pinoli e semi d'anice, con cinque t…

Olio e conserve

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Pesto genovese, conserva della LiguriaDOPPesto genoveseIl pesto genovese è una salsa cruda di basilico pestato nel mortaio con aglio, pinoli, Parmigiano Reggian…DOPAceto BalsamicoSotto lo stesso nome si vendono due prodotti che non hanno quasi niente in comune: il Tradizionale DOP di…Olio extravergine di oliva, conserva della ToscanaOlio extravergine di olivaL'extravergine è succo di olive spremuto a freddo, senza solventi e senza raffinazione: una categoria leg…Limoncello, conserva della CampaniaLimoncelloIl limoncello si fa con le sole scorze macerate in alcol, mai con il succo. Nasce sulla penisola sorrenti…ZafferanoLo zafferano sono i tre stimmi rossi del fiore del Crocus sativus, staccati a mano ed essiccati: per un c…Mostarda, conserva della LombardiaMostardaFrutta candita conservata in uno sciroppo di zucchero e resa piccante dall'essenza di senape: la mostarda…Mostarda di Cremona, conserva della LombardiaMostarda di CremonaFrutta intera candita in sciroppo trasparente e caricata di essenza di senape: la mostarda di Cremona è i…Giardiniera, conserva della LombardiaGiardinieraLa giardiniera è il misto di verdure sott'aceto della tradizione lombarda e piemontese: cavolfiore, carot…Manna di CastelbuonoLa manna è la linfa del frassino, fatta uscire con incisioni sul tronco d'estate e lasciata seccare all'a…Miele di CorbezzoloIl miele di corbezzolo è amaro, e non per difetto: è uno dei pochissimi mieli amari al mondo. Viene da un…

Pesce

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Bottarga, pesce della SardegnaPATBottargaLa bottarga è la sacca ovarica del muggine o del tonno, salata, pressata e stagionata fino a diventare un…Baccalà, pesce del VenetoBaccalàIl baccalà è merluzzo nordatlantico conservato sotto sale. Non è la stessa cosa dello stoccafisso, che è …Stoccafisso, pesce del VenetoStoccafissoLo stoccafisso è merluzzo essiccato all'aria fredda delle Lofoten, senza un grammo di sale, fino a divent…Tonno Rosso, pesce della SiciliaTonno RossoIl tonno rosso del Mediterraneo, Thunnus thynnus, è il pesce attorno a cui l'Italia meridionale ha costru…Acciughe del CantabricoLe acciughe del Cantabrico sono pescate in primavera nel Golfo di Biscaglia, salate per sei mesi o più e …SardeLa sarda è il pesce azzurro più diffuso del Mediterraneo, e non è un'alice: sono due specie diverse, con …Gamberi rossi di Mazara, pesce della SiciliaGamberi rossi di MazaraIl gambero rosso di Mazara si pesca fra i 400 e i 700 metri di profondità nel Canale di Sicilia, dove l'a…Colatura di Alici di Cetara, pesce della CampaniaDOPColatura di Alici di CetaraLa colatura di alici è il liquido ambrato che cola dalle alici messe sotto sale nei barilotti di castagno…Cozze di Taranto, pesce della PugliaPATCozze di TarantoLe cozze di Taranto crescono nel Mar Piccolo, una laguna dove dal fondo sgorgano sorgenti di acqua dolce …Presidio Slow FoodAnguilla di ComacchioNelle valli di Comacchio l'anguilla si pesca da secoli con i lavorieri, trappole a chevron che intercetta…Presidio Slow FoodAlici di menaicaLe alici di menaica non sono una specie diversa: sono alici pescate con una rete antica, a maglia larga, …Presidio Slow FoodMoscioli di PortonovoI moscioli sono mitili selvatici che nascono da soli sugli scogli del Conero, fra Ancona e Sirolo. Nessun…

Ortaggi e frutta

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Vino

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