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Le domande che una scheda non basta a risolvere
Un prodotto si racconta in una pagina sua. Ma «quali formaggi italiani non contengono lattosio» attraversa venti prodotti e nessun disciplinare da solo lo dice. Qui stanno quelle domande, con i numeri e le fonti in fondo.
SpiegazioneGrana Padano e Parmigiano Reggiano si somigliano, ma i disciplinari noStessa famiglia, stesso caglio, latte crudo in entrambi. Le differenze stanno nelle regole: la zona, gli insilati, il lisozima e i mesi di…
InchiestaIl tartufo bianco si trova, non si produce: da qui viene il prezzoA inizio novembre 2025 il listino di Alba quotava il bianco 5.000 euro al chilo. Nelle stesse settimane, ai cercatori astigiani ne andavano da 1.800…
InchiestaQuanto vale davvero l'italian sounding? Nessuno lo sa, e i numeri lo dimostranoSessanta miliardi, poi cento, poi centoventi, poi quarantadue.
GuidaLa crosta del formaggio: quando è formaggio e quando è imballaggioSu alcune forme la crosta è la stessa pasta, asciugata. Su altre è paraffina.
SpiegazionePerché lo zafferano costa quanto costa: il conto, non l'aggettivoQuattrocento ore di lavoro umano per un chilo, e nessuna macchina che possa sostituirle.
InchiestaIl San Marzano DOP si coltiva su 350 ettari. Tutto il resto è un'altra cosa«San Marzano» è insieme il nome di una cultivar, che chiunque può seminare ovunque, e di una denominazione protetta che nel 2024 valeva 350 ettari.
InchiestaQuali formaggi italiani si fanno con latte crudo, e perché quasi tutti sono DOPAbbiamo contato: 19 formaggi su 43 dichiarano latte crudo, e 16 di quei 19 sono denominazioni protette. Non è un caso, ed è scritto nei disciplinari.
InchiestaQuasi nessun formaggio italiano è vegetariano. L'eccezione è una solaAbbiamo contato che caglio dichiarano i 43 formaggi del nostro atlante: 35 su 43 dicono caglio animale, nessuno dice il contrario.
GuidaQuanto dura una volta aperto, e da cosa dipende davveroLa data in etichetta riguarda il prodotto chiuso. Dopo, a comandare sono quattro cose: acqua, sale, grasso e acidità.
InchiestaLa bresaola non è IGP. Lo è la Bresaola della ValtellinaLa tutela europea si attacca al nome per intero, e quasi sempre quel nome è più lungo di quello che diciamo al banco.
SpiegazioneOlio EVO: cosa significa davvero, e cosa non garantisceExtravergine non è un complimento, è una categoria di legge con due esami da superare: uno chimico e uno fatto da assaggiatori.
SpiegazioneParmesan e Parmigiano Reggiano non sono la stessa cosa, ma dipende da dove seiIn Europa «parmesan» richiama una denominazione protetta e non si può usare per altro. Negli Stati Uniti è un nome comune che chiunque può stampare.
SpiegazioneQuali formaggi italiani non contengono lattosioLa legge italiana fissa una soglia precisa e molti formaggi stagionati la superano di parecchio, senza bisogno di essere «delattosati».