Strachítunt DOP
Si alternano nello stampo la cagliata della sera, fredda, e quella del mattino, calda: le fessure fra i due strati fanno entrare l'aria e sviluppare le muffe senza inoculo. Si produce in Val Taleggio.
Provincia · BG
Bergamo
In Val Taleggio si fa lo Strachítunt, l'unico DOP a due paste: cagliata calda e cagliata fredda alternate, che erborina da sola.
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Cosa si mangia solo qui
Taleggio DOP
Prende il nome dalla valle bergamasca dove veniva stagionato nelle grotte. Crosta lavata con acqua salata durante la maturazione, pasta che si scioglie sotto la crosta e resta gessata al centro.
Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana DOP
Prodotto d'estate nelle baite oltre i milleduecento metri delle Orobie, con latte crudo appena munto. La versione di malga si distingue dal marchio a fuoco e da un sapore più erbaceo.
Casoncelli alla bergamasca
Ripieno di carne con amaretti, uvetta e pera, che porta il dolce dentro il salato. Si condiscono con burro fuso, salvia e pancetta croccante, mai con sugo.
Mais Spinato di Gandino
Varietà della Val Gandino con la punta del chicco appuntita, recuperata da poche pannocchie superstiti. Dà una polenta gialla scura e una farina usata anche per biscotti.
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Le schede dei prodotti
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Nel contesto della Lombardia
La Lombardia è la regione italiana del burro, del riso e dei formaggi erborinati: risotto alla milanese, ossobuco, cassoeula, pizzoccheri valtellinesi, Gorgonzola e Taleggio. Cambia però ogni cinquanta chilometri, dalle Alpi della bresaola alla Mantova dolce-salata dei Gonzaga.
Le altre province della Lombardia