Pizzoccheri della Valtellina IGP
Tagliatelle corte con almeno l'80% di farina di grano saraceno, lessate insieme a patate e verza e condite con burro, aglio e Valtellina Casera. Teglio ne rivendica la paternità.
Provincia · SO
Sondrio
Valle dove il frumento non matura: si macina grano saraceno per i pizzoccheri e il manzo si conserva salato e seccato all'aria.
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Cosa si mangia solo qui
Bresaola della Valtellina IGP
Tagli magri di coscia di manzo salati a secco con pepe e aromi, poi asciugati e stagionati nell'aria secca della valle per almeno quattro settimane.
Bitto DOP
Si produce solo d'estate in alpeggio, nella baita, col latte appena munto e una piccola quota di latte di capra orobica. Stagiona anni: da vecchio si grattugia sui pizzoccheri.
Sforzato di Valtellina DOCG
Nebbiolo, qui chiamato chiavennasca, appassito sui graticci dei fruttai per mesi e vinificato secco: uno dei pochi rossi italiani da uve appassite a denominazione garantita.
Violino di capra
Coscia o spalla di capra salata, affumicata e stagionata nei crotti della Valchiavenna, le cantine naturali ventilate dal sorel. Si taglia tenendola sulla spalla, come uno strumento.
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Le schede dei prodotti
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Nel contesto della Lombardia
La Lombardia è la regione italiana del burro, del riso e dei formaggi erborinati: risotto alla milanese, ossobuco, cassoeula, pizzoccheri valtellinesi, Gorgonzola e Taleggio. Cambia però ogni cinquanta chilometri, dalle Alpi della bresaola alla Mantova dolce-salata dei Gonzaga.
Le altre province della Lombardia