Raspadüra lodigiana
Non è un formaggio ma un taglio: con una lama flessibile si rade la superficie di una forma giovane di granone tipico lodigiano e si ottengono veli che si arricciano da soli. Si mangiano subito, con pane e salume.
Provincia · LO
Lodi
Il Lodigiano fa il pannerone senza un grano di sale e rade il granone in veli sottilissimi: la raspadüra si mangia arricciata.
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Cosa si mangia solo qui
Granone lodigiano
Antenato della famiglia dei grana: latte crudo di vacche Brune della pianura lodigiana, pasta cotta, stagionatura di anni, occhiatura fine e goccia di siero al taglio. Lodi rientra nella zona del Grana Padano DOP.
Pannerone
Formaggio di latte intero crudo prodotto senza aggiungere sale, unico in Italia: pasta bianca e morbida con finale amaro netto. Presidio Slow Food del Lodigiano, ne restano pochissimi produttori.
Tortionata di Lodi
Torta bassa e friabile di mandorle, farina, burro e zucchero, senza lievito: si spezza a mano invece di tagliarla. Si accompagna a un bicchiere di vino dolce.
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Le schede dei prodotti
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Nel contesto della Lombardia
La Lombardia è la regione italiana del burro, del riso e dei formaggi erborinati: risotto alla milanese, ossobuco, cassoeula, pizzoccheri valtellinesi, Gorgonzola e Taleggio. Cambia però ogni cinquanta chilometri, dalle Alpi della bresaola alla Mantova dolce-salata dei Gonzaga.
Le altre province della Lombardia