Salame d'oca di Mortara IGP
Carne d'oca con magro e grasso di suino insaccati nella pelle dell'oca stessa, legati a spago e cotti in acqua. Nasce nella comunità ebraica della Lomellina; a Mortara la sagra è l'ultima domenica di settembre.
Provincia · PV
Pavia
In Lomellina l'oca si insacca nella propria pelle e si cuoce: il salame d'oca di Mortara IGP è piatto di risaia.
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Cosa si mangia solo qui
Salame di Varzi DOP
Impasto grossolano di solo maiale, sale e pepe in grani insaccato in budello naturale e stagionato nelle cantine ventilate della valle Staffora, in Oltrepò. Si taglia a fette spesse, in tranci lunghi anche mezzo metro.
Oltrepò Pavese Pinot Nero
L'Oltrepò è la maggiore superficie italiana a pinot nero: gran parte va vinificata in bianco per l'Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG, sulle colline tra Santa Maria della Versa e Casteggio.
Risotto alla certosina
Riso della Lomellina cotto con gamberi di fiume, rane, filetti di pesce persico e piselli: piatto di magro legato alla Certosa di Pavia e alle acque del Ticino.
Cipolla rossa di Breme
Cipolla dolcissima coltivata sui terreni sabbiosi di Breme, sulla riva del Po in Lomellina, da seme conservato dai contadini. Presidio Slow Food, si mangia anche cruda.
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Nel contesto della Lombardia
La Lombardia è la regione italiana del burro, del riso e dei formaggi erborinati: risotto alla milanese, ossobuco, cassoeula, pizzoccheri valtellinesi, Gorgonzola e Taleggio. Cambia però ogni cinquanta chilometri, dalle Alpi della bresaola alla Mantova dolce-salata dei Gonzaga.
Le altre province della Lombardia