Formaggella del Luinese DOP
Latte crudo di sola capra dei versanti tra Luino, la Valcuvia e la Valtravaglia: è stato il primo formaggio italiano di puro latte caprino a ottenere la DOP. Forme piccole, crosta fiorita, poche settimane di stagionatura.
Provincia · VA
Varese
Tra lago Maggiore e Campo dei Fiori: a Luino si munge solo capra, a Busto Arsizio il manzo si taglia a coltello.
01
Cosa si mangia solo qui
Bruscitti
Manzo tagliato al coltello in briciole (i bruscitti) e cotto per ore con semi di finocchio e vino rosso, senza mai mescolare troppo. È il piatto delle famiglie di Busto Arsizio, servito con polenta.
Brutti e buoni di Gavirate
Nocciole tostate e albume montato, cotti sul fuoco in rame prima di passare in forno. Nascono a Gavirate, sulla sponda del lago di Varese, e restano irregolari fuori e umidi al centro.
Asparago bianco di Cantello
Coltivato nelle terre sciolte di Cantello, a ridosso del confine svizzero, e raccolto sotto la terra prima che veda la luce. Si lessa e si serve con uovo sodo schiacciato, burro e grana.
Risotto con il pesce persico
Filetti di persico del lago Maggiore infarinati e fritti nel burro con la salvia, adagiati sul riso bianco appena mantecato. Piatto delle sponde tra Angera, Ranco e Laveno.
02
Nel contesto della Lombardia
La Lombardia è la regione italiana del burro, del riso e dei formaggi erborinati: risotto alla milanese, ossobuco, cassoeula, pizzoccheri valtellinesi, Gorgonzola e Taleggio. Cambia però ogni cinquanta chilometri, dalle Alpi della bresaola alla Mantova dolce-salata dei Gonzaga.
Le altre province della Lombardia