Bagòss di Bagolino
Formaggio duro di latte crudo parzialmente scremato prodotto solo a Bagolino, in Valle Sabbia, con un pizzico di zafferano in caldaia che lo colora. Si stagiona da 12 a 36 mesi e si mangia a scaglie o grattugiato.
Provincia · BS
Brescia
Dal lago d'Iseo alla Valle Sabbia: Brescia essicca gli agoni all'aria di Monte Isola e ingiallisce il bagòss con lo zafferano.
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Cosa si mangia solo qui
Sardine essiccate di Monte Isola
Agoni del lago d'Iseo salati e fatti asciugare all'aria aperta sulle rastrelliere di Monte Isola, poi pressati sott'olio in latta. Si passano sulla brace e si servono con la polenta.
Franciacorta DOCG
Spumante da rifermentazione in bottiglia sulle colline moreniche tra Brescia e il lago d'Iseo, DOCG dal 1995. Il Satèn è la versione da sole uve bianche a pressione ridotta, che esiste solo qui.
Spiedo bresciano
Spiedi alternati di maiale, pollo, coniglio e uccelli di allevamento con foglie di salvia e patate, girati per ore su fuoco basso e bagnati continuamente col burro. Si mangia con la polenta nelle valli Sabbia e Trompia.
Silter DOP
Formaggio d'alpeggio della Val Camonica da latte crudo di vacche in gran parte di razza Bruna, stagionato almeno 100 giorni. Il nome viene dai silter, i locali di pietra dove si affinavano le forme.
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Nel contesto della Lombardia
La Lombardia è la regione italiana del burro, del riso e dei formaggi erborinati: risotto alla milanese, ossobuco, cassoeula, pizzoccheri valtellinesi, Gorgonzola e Taleggio. Cambia però ogni cinquanta chilometri, dalle Alpi della bresaola alla Mantova dolce-salata dei Gonzaga.
Le altre province della Lombardia