Lampredotto
Abomaso, il quarto stomaco del bovino, lessato a lungo con pomodoro, sedano e cipolla. Si taglia al momento e si mette nella semelle intinta nel brodo di cottura, con salsa verde e olio piccante.
Provincia · FI
Firenze
A Firenze il quarto stomaco del bue diventa lampredotto, bollito e servito nel panino bagnato nel brodo con salsa verde.
01
Cosa si mangia solo qui
Bistecca alla fiorentina
Taglio della lombata con osso a T, filetto da un lato e controfiletto dall'altro, alto almeno tre dita. Si cuoce sulla brace pochi minuti per lato e resta rossa al centro.
Peposo dell'Impruneta
Muscolo di manzo cotto per ore con vino rosso, aglio e una quantità di pepe nero in grani che intorpidisce. Nasce nelle fornaci di terracotta dell'Impruneta, dove la pentola stava vicino al forno acceso.
Schiacciata alla fiorentina
Dolce di Carnevale basso e soffice, profumato di arancia, coperto di zucchero a velo con il giglio stampato a stencil. Niente lievitazione lunga: si fa con lievito chimico.
Chianti Classico DOCG
Sangiovese dalle colline fra Greve, Panzano, San Casciano e Barberino Tavarnelle, che condividono la denominazione con la parte senese. Si distingue dal Chianti semplice per resa più bassa e invecchiamento.
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Nel contesto della Toscana
La Toscana cucina asciutto e con pochi ingredienti: pane senza sale, olio extravergine, fagioli, carne alla brace e cacciagione. La bistecca alla fiorentina e la ribollita nascono dalla stessa logica: materia prima buona e intervento minimo.
Le altre province della Toscana