Cacciucco
Zuppa di pesci di scoglio, molluschi e crostacei, per tradizione almeno cinque tipi come le c del nome, cotta con vino rosso, aglio e peperoncino e versata sul pane strofinato d'aglio.
Provincia · LI
Livorno
Porto franco senza contado: la cucina nasce dal pesce di scoglio invenduto e dalle comunità straniere, quella ebraica in testa.
01
Cosa si mangia solo qui
Cuscussù livornese
Couscous con brodo di carne, polpettine e verdure, portato dagli ebrei di origine nordafricana arrivati col porto franco. Niente latticini, niente pesce: è cucina di regole precise.
Torta di ceci
Farina di ceci, acqua e olio cotte sottilissime in teglia di rame nel forno a legna. Si mangia dentro la focaccia, col pepe: il panino si chiama cinque e cinque, dal prezzo delle due parti.
Triglie alla livornese
Triglie di scoglio cotte intere nel pomodoro con aglio e prezzemolo, senza girarle per non romperle. La versione della comunità ebraica, detta alla mosaica, resta senza latticini.
Aleatico dell'Elba
Uve aleatico appassite al sole sulle terrazze dell'isola per una decina di giorni, poi vinificate dolci. Si beve con la schiaccia briaca, il dolce elbano fatto con alchermes e vino.
02
Nel contesto della Toscana
La Toscana cucina asciutto e con pochi ingredienti: pane senza sale, olio extravergine, fagioli, carne alla brace e cacciagione. La bistecca alla fiorentina e la ribollita nascono dalla stessa logica: materia prima buona e intervento minimo.
Le altre province della Toscana