Chianina
Razza bovina bianca allevata nella Valdichiana tra Foiano, Marciano e Cortona, tra le più grandi al mondo per taglia. Carne magra e a fibra lunga, da cui si taglia la bistecca alta due dita con l'osso a T.
Provincia · AR
Arezzo
Quattro valli diverse: la Chianina pascola in Valdichiana, il fagiolo zolfino cresce sul Pratomagno, l'aglione arriva grosso come una mela.
01
Cosa si mangia solo qui
Fagiolo zolfino
Piccolo, giallo e tondo, coltivato sulle terrazze arenarie del Pratomagno tra i 300 e i 600 metri. Buccia sottilissima: si cuoce nel fiasco, immerso nella cenere, senza mai far bollire forte l'acqua.
Aglione della Valdichiana
Bulbo che può superare il mezzo chilo, con spicchi giganti e un sapore lieve che non lascia retrogusto. Si pesta con il pomodoro per condire i pici, la pasta tirata a mano della zona.
Bringoli
Spaghettoni spessi di sola acqua e farina, senza uovo, arrotolati a mano sulla spianatoia ad Anghiari e in Valtiberina. Si condiscono col sugo di funghi o all'aglione.
Cortona Syrah
Vitigno rodaniano impiantato negli anni Novanta sulle sabbie ai piedi di Cortona, dove il clima ventilato della Valdichiana lo favorisce. È una delle poche denominazioni italiane costruite attorno al syrah.
02
Nel contesto della Toscana
La Toscana cucina asciutto e con pochi ingredienti: pane senza sale, olio extravergine, fagioli, carne alla brace e cacciagione. La bistecca alla fiorentina e la ribollita nascono dalla stessa logica: materia prima buona e intervento minimo.
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