Il Veneto cucina con riso, mais e baccalà più che con la pasta: risi e bisi, polenta, baccalà mantecato, sarde in saor. Cambia radicalmente fra la laguna di Venezia, la pianura del radicchio e le montagne bellunesi.
In piazza San Zeno si distribuiscono gnocchi di patate al pomodoro e si sfila dietro al Papà del Gnoco, maschera cittadina che risale al 1531. La tradizione nasce da una distribuzione di farina ai poveri dopo una carestia, e il piatto è rimasto quello.
L'asparago bianco di Bassano DOP cresce sotto terra e si taglia prima che veda la luce, il che gli toglie amaro e fibra. Il piatto canonico sono gli asparagi e uova sode schiacciate con olio e aceto, e si mangiano con le mani.
I piselli di Lumignano crescono sui terrazzamenti calcarei dei Colli Berici, esposti a sud, e maturano prima del resto del Veneto. Il piatto è risi e bisi, a metà fra risotto e minestra, che a Venezia si serviva al doge il giorno di San Marco.
La ciliegia di Marostica IGP arriva dai versanti collinari sopra il paese e si vende a cassetta, divisa fra le varietà precoci e i duroni tardivi. La finestra utile dura due o tre settimane e non si allunga.
La sera del sabato si cena in barca o nei campi prima dei fuochi sul bacino di San Marco: sarde in saor, bovoletti, anatra rosta, castraure sott'olio. La festa nasce dal voto per la fine della peste del 1577 e il menù è rimasto sostanzialmente quello.
I malgari dell'Altopiano scendono in piazza con le forme prodotte in alpeggio durante l'estate, quando il latte viene dall'erba fresca. Si assaggia l'Asiago d'allevo stagionato accanto al pressato, che è tutto un altro formaggio con lo stesso nome.
Il Vialone Nano Veronese IGP si coltiva nella pianura irrigata a sud di Verona e tiene la cottura meglio di quasi ogni altro riso italiano. Il piatto della fiera è il risotto all'isolana, con carne di maiale e vitello, burro e cannella.
Il Bardolino nasce sulle colline moreniche della sponda veronese del Garda ed è un rosso leggero, da bere giovane e anche fresco. La festa chiude la vendemmia sul lungolago, con le cucine delle contrade e i piatti di lago.
Il tardivo IGP si raccoglie dopo due gelate e poi si imbianchisce per settimane in vasche di acqua di risorgiva a 11 gradi, al buio: da lì escono le foglie croccanti e amare e il cespo a forma di artiglio. Si mangia alla griglia, nel risotto e crudo.