La Liguria cucina con erbe, verdure e pochissima carne: pesto di basilico genovese, torte salate, farinata di ceci, focaccia, acciughe sotto sale. È la cucina di una regione stretta fra montagna e mare, dove la terra coltivabile è stata costruita a terrazze.
Cento concorrenti pestano basilico genovese DOP, pinoli, aglio di Vessalico, parmigiano e pecorino in un mortaio di marmo con il pestello di legno, senza lame. Il regolamento fissa gli ingredienti e la tecnica: serve a stabilire che cosa è il pesto e cosa non lo è.
Una padella di quattro metri di diametro frigge pesce azzurro sul molo e lo si distribuisce gratis in cartoccio, per la festa di San Fortunato, patrono dei pescatori. La sera prima si accendono i falò nei due quartieri del borgo.
Due sfoglie tirate fino a essere trasparenti, con la stracchino fresca in mezzo, cotte a temperatura altissima per pochi minuti: la focaccia di Recco col formaggio IGP non ha lievito e va mangiata appena esce. Il disciplinare la lega a Recco, Sori, Avegno e Camogli.
L'oliva taggiasca dà un olio dolce e leggero, agli antipodi del toscano, e a Oneglia si vende insieme alle olive in salamoia, al patè e ai carciofi sott'olio. La raccolta in Liguria è tardiva e si fa a mano su terrazzamenti dove non entra nessun mezzo.