La Campania è la regione della pizza napoletana, della mozzarella di bufala e del pomodoro San Marzano, ma la sua cucina si divide fra la costa (pesce, limoni, pasta di Gragnano) e l'interno dell'Irpinia e del Sannio, dove comandano carne, castagne e i grandi vini bianchi.
I carri dei bottari percuotono botti, tini e falci in una processione sonora per Sant'Antonio Abate. Il nome viene dalla pastellessa, pasta cotta nell'acqua delle castagne lesse, che si distribuiva ai suonatori e che si continua a cucinare in piazza.
Le pizzerie storiche napoletane portano i forni sul lungomare Caracciolo e sfornano margherita e marinara a ciclo continuo. È il modo più veloce per confrontare in un pomeriggio dieci impasti che in città richiederebbero una settimana di code.
Le barche escono di notte con le lampare per attirare le alici e rientrano all'alba; a terra si friggono e si servono con la colatura, il liquido che cola dalle alici salate nei terzigni di castagno. È la stessa filiera che a Cetara regge tutto l'anno.
Si cuoce carne di capra in pentoloni di rame piazzati in mezzo alla strada, con acqua, sale e poche erbe, per ore. È una fiera del bestiame di origine medievale in cui la cucina cilentana si vede nella sua forma più essenziale.
L'Irpinia produce un tartufo nero autunnale poco noto fuori regione, che qui si grattugia su tagliatelle e uova. La stessa sagra mette in tavola le castagne di Bagnoli, il caciocavallo e i vini dell'Alta Irpinia.
La castagna di Montella IGP è piccola e dolce e si trasforma nella castagna del prete: si essicca lentamente nei gratali sopra il fuoco e poi si tosta, diventando scura e affumicata. Si conserva mesi e si ammolla nell'acqua o nel vino.
Il fagiolo bianco di Controne ha buccia sottilissima, non richiede ammollo lungo e si cuoce nella pignata di terracotta con l'acqua di sorgente degli Alburni. Si mangia con l'olio nuovo, con i peperoni cruschi e nella zuppa con le scarole.