L'Umbria è l'unica regione dell'Italia centrale senza sbocco al mare e cucina come una terra chiusa: tartufo nero di Norcia, maiale lavorato dai norcini, legumi d'altura, olio molto amaro e carne alla brace.
Il Tuber melanosporum della Valnerina è in stagione da dicembre a marzo e qui tocca il punto migliore: costa una frazione del bianco e regge la cottura, quindi entra nei piatti. Attorno lavorano le norcinerie, che alla città hanno dato il nome del mestiere.
La giostra è una corsa all'anello in costume seicentesco, ma la parte gastronomica sono le taverne dei dieci rioni, aperte per settimane: torta al testo, oca arrosto, palombacci, strozzapreti, e vini dei Colli Martani serviti su tavolate.
La cipolla di Cannara cresce sui terreni alluvionali del Topino e si vende in trecce nelle varietà dorata, rossa e borettana. In sagra entra nella zuppa, nella frittata, nella torta salata e nella cipolla intera cotta sotto la cenere.
La città del bacio Perugina ospita la manifestazione europea del cioccolato, con i maestri cioccolatieri artigiani accanto all'industria. È la più affollata dell'Umbria e conviene arrivarci in treno.
Il sedano nero di Trevi si coltiva su pochi ettari nella piana del Clitunno, si rincalza con la terra per farlo sbiancare e non ha filo. Si mangia in parmigiana, fritto e in pinzimonio con la salsiccia locale alla brace.
L'Alta Valle del Tevere è una delle zone italiane più produttive per il magnatum, e la mostra si tiene nel centro rinascimentale con i cavatori e le cucine dei ristoranti locali. Il tartufo si mangia sulle tagliatelle e sulla frittata.
I frantoi della fascia olivata fra Assisi e Spoleto aprono durante la frangitura e fanno assaggiare l'olio nuovo, torbido e piccante, sul pane abbrustolito. Vedere la molitura spiega in dieci minuti perché un olio costa quattro euro e un altro venti.