La cucina siciliana è la somma di chi è passato dall'isola: i greci hanno lasciato l'olivo e la ricotta, gli arabi la pasta secca, gli agrumi, il riso e lo zucchero, gli spagnoli il cioccolato e la frittura. È la cucina italiana con più spezie, più zucchero e più contrasti agrodolci.
Lungo il percorso della vara si vendono le minne di Sant'Agata, cassatelle di ricotta glassate con una ciliegia candita in cima, le olivette di pasta reale e il torrone di mandorle. È la festa religiosa più affollata d'Italia e il suo repertorio dolciario è codificato da secoli.
Nata negli anni Trenta, celebra la fioritura dei mandorleti della Valle dei Templi, che in Sicilia anticipa di un mese il resto d'Italia. Sui banchi ci sono mandorle, torrone, pasta reale e i dolci di mandorla della tradizione agrigentina.
Si costruiscono altari con pani modellati a mano (cesti, fiori, attrezzi, simboli sacri) e si invitano a mangiare i virgineddi, cioè i poveri del paese. Il menù è rigorosamente di magro: minestra di legumi, verdure, sfince, e nessuna carne.
Il carciofo violetto delle Madonie si arrostisce intero sulla brace, con il gambo in su e olio e sale fra le foglie, e si mangia sfogliandolo con le mani. Cerda si definisce città del carciofo e la sagra è una delle più vecchie dell'isola.
I pastori dell'altopiano ibleo fanno la ricotta in piazza nella caldaia di rame e la servono calda nel siero, con il pane appena sfornato, insieme a tuma, provola e caciocavallo ragusano. Vizzini è il paese di Verga e della Cavalleria rusticana, e la sagra ci gioca.
Lungo il Cassaro si mangiano babbaluci, lumachine con aglio e prezzemolo succhiate dal guscio, sfincione, polpo bollito e anguria. È la festa in cui lo street food palermitano si mostra nella sua forma più antica, cioè in piedi e a poco prezzo.
Il cuscus trapanese è di pesce, incocciato a mano nella mafaradda di terracotta e cotto a vapore nella cuscusiera. La manifestazione mette in gara cuochi di tutto il Mediterraneo e ricorda che questo piatto in Sicilia occidentale è di casa da secoli.
Il pistacchio verde di Bronte DOP cresce sulla lava dell'Etna, si raccoglie a mano su terreni impraticabili ai mezzi e si vendemmia solo ad anni alterni, il che ne spiega il prezzo. In sagra entra in tutto, dal pesto al gelato alla salsiccia.
Ogni domenica ha un prodotto: miele dell'Etna, funghi, uva e vino, castagne, mele dell'Etna. Zafferana è uno dei centri apistici più importanti d'Italia e il miele di castagno e di zagara è il motivo principale per salire.