Il Molise è la regione meno conosciuta d'Italia e cucina di conseguenza: pochi piatti ripetuti bene, molto maiale, cavatelli tirati a mano, caciocavallo di Agnone e tartufo in quantità sorprendenti, con una sola finestra sul mare a Termoli.
Traglie trainate da buoi sfilano coperte di mosaici fatti con le spighe del raccolto appena battuto, in ringraziamento per lo scampato terremoto del 1805. È una festa della mietitura: il grano è l'oggetto della processione, non un ornamento.
La pampanella è carne di maiale a pezzi, condita con abbondante peperone rosso dolce e piccante e aceto, cotta nel forno a legna fino a restare umida. Si mangia dentro il pane, ed è il piatto identitario del Basso Molise.
Il Molise è fra le prime regioni italiane per quantità di tartufo raccolto e fra le ultime per notorietà, il che tiene i prezzi bassi. A San Pietro Avellana si compra dai cavatori e si mangia con la pasta fresca e il caciocavallo di Agnone.
Centinaia di 'ndocce, torce a ventaglio fatte con legno di abete bianco, attraversano il paese in fila la sera della vigilia. Attorno ai fuochi si beve vino cotto e si mangiano le ostie ripiene di mandorle e miele, il dolce di Agnone.