Pampanella
Pezzi di maiale conditi con abbondante peperone dolce e piccante in polvere, aglio e aceto, cotti in teglia nel forno a legna finché diventano rossi. Piatto di San Martino in Pensilis e Bonefro, nel Basso Molise.
Provincia · CB
Campobasso
Tra il Matese e l'Adriatico: la pampanella di San Martino in Pensilis cuoce il maiale rosso di peperone, non di pomodoro.
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Cosa si mangia solo qui
Brodetto alla termolese
Zuppa di pesce di Termoli cotta in tegame di terracotta con pomodoro fresco, aglio, peperoncino e prezzemolo, aggiungendo il pescato per tempi di cottura: seppie e scorfano prima, molluschi per ultimi.
Zuppa di cardone
Minestra della vigilia di Natale a Campobasso: cardi lessati e sbianchiti in brodo di gallina con polpettine minuscole di carne, uovo sbattuto e formaggio. Il cardo si raccoglie dopo le prime gelate.
Tintilia del Molise DOC
Vitigno rosso autoctono quasi scomparso e recuperato dagli anni Novanta, coltivato sopra i 400 metri nell'interno collinare. Poco produttivo, dà vini scuri e speziati.
Olio Molise DOP
Extravergine a base della cultivar Gentile di Larino, tipica dei paesi del Basso Molise attorno a Larino e Ururi, spesso in oliveti che scendono verso il Biferno.
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Nel contesto della Molise
Il Molise è la regione meno conosciuta d'Italia e cucina di conseguenza: pochi piatti ripetuti bene, molto maiale, cavatelli tirati a mano, caciocavallo di Agnone e tartufo in quantità sorprendenti, con una sola finestra sul mare a Termoli.
Le altre province della Molise