La Valle d'Aosta è la regione più piccola e più alta d'Italia, e cucina di conseguenza: fontina, burro, pane di segale, zuppe di pane e formaggio, carni conservate e vini di montagna. Il francese è lingua ufficiale e si sente nei nomi dei piatti.
Fiera millenaria dell'artigianato in legno e ferro battuto, in cui metà delle bancarelle vendono fontina d'alpeggio, lardo, mocetta, pane nero e tegole. Nella notte della veillà si beve alla coppa dell'amicizia e si mangia seupetta e minestre fino all'alba.
Il Lardo d'Arnad DOP matura nei doils, recipienti di castagno, in salamoia con erbe di montagna: alloro, salvia, rosmarino, ginepro. Si serve su pane nero di segale con il miele, ed è l'unico lardo italiano DOP.
Dentro il forte ottocentesco si riuniscono i produttori valdostani: fontina d'alpeggio, lardo d'Arnad, jambon de Bosses, motzetta, boudin, pane nero e vini di montagna coltivati fino a mille metri.