La cucina del Lazio è quella romana del quinto quarto e delle quattro paste al pecorino (cacio e pepe, gricia, amatriciana, carbonara) costruite su guanciale, pecorino romano e pepe nero. Fuori Roma cambia in fretta: la Tuscia dei laghi, la Sabina dell'olio, la Ciociaria dei pecorini.
Il carciofo romanesco IGP del litorale a nord di Roma arriva qui nella forma del cimarolo, il capolino centrale, tondo e senza spine. Si cucina alla giudia, aperto a fiore e fritto due volte, e alla romana, stufato con mentuccia e aglio.
Le fragoline di bosco che crescono nella conca vulcanica del lago di Nemi sono piccole e profumate e non reggono il trasporto, per cui si mangiano sul posto, con il vino o la panna. Le distribuiscono le fragolare, in costume, dai cesti.
Guanciale, pecorino, pomodoro e pepe: niente cipolla, niente aglio, niente olio, perché il grasso lo dà il guanciale. La sagra si tiene dagli anni Sessanta ed è ripartita anche dopo il terremoto del 2016, nell'area delle strutture provvisorie.
La porchetta di Ariccia IGP si condisce solo con sale, pepe e rosmarino e si cuoce otto ore; si taglia a fette spesse e si mangia nel pane, in piedi. La sagra va avanti dal 1950 e riempie il paese e le fraschette sotto il ponte monumentale.
Per qualche ora le fontane del centro erogano vino bianco dei Castelli invece dell'acqua: il miracolo delle fontane va avanti dal 1925 e chiude la vendemmia. Attorno si mangiano porchetta, ciambelle al mosto e fritti.
La castagna di Vallerano DOP cresce sui suoli vulcanici dei Cimini e si vende arrostita nelle cantine scavate nel tufo, che per l'occasione riaprono come osterie. Accanto si mangiano fettuccine, salsiccia e ciambelle al vino.