La cucina abruzzese tiene insieme due mondi che quasi non si parlano: la pastorizia d'alta quota, con arrosticini di pecora, pecorini e legumi d'altura, e la marineria adriatica del brodetto. Il legante è il peperoncino, che qui si chiama diavolino ed entra quasi ovunque.
La panarda è una cena rituale a molte portate che va avanti tutta la notte: brodo, pasta, agnello, formaggi e dolci serviti a rotazione nelle case che ospitano. È la forma comunitaria di un banchetto votivo che altrove in Abruzzo è diventato ristorazione.
Una minestra che mette insieme sette legumi secchi rimasti dall'inverno e le prime verdure di primavera, con sette tipi di pasta e maiale: si cucina in caldaie e richiede una giornata di lavoro. Nasce come svuota-dispensa di fine stagione ed è diventata il piatto identitario del Teramano.
Il cece di Navelli è grosso, schiacciato e con la buccia sottile; lo zafferano dell'Aquila DOP si raccoglie sullo stesso altopiano in ottobre, all'alba, fiore per fiore. La zuppa che li mette insieme è il piatto della sagra.
La porchetta di Campli è più speziata di quella laziale: aglio, pepe, rosmarino e poco finocchio, cottura lenta nel forno a legna. È una delle sagre più vecchie d'Abruzzo e occupa il borgo medievale per quattro giorni.
La ventricina del Vastese si fa con carne di maiale tagliata a punta di coltello, peperone dolce essiccato e finocchio selvatico, insaccata nella vescica e stagionata mesi. Scerni è uno dei comuni storici di produzione e la serve su pane e sulla pasta.