Scrippelle 'mbusse
Crespelle sottilissime di uova e farina, cotte in padella, arrotolate con pecorino grattugiato e affogate ('mbusse, cioè bagnate) nel brodo di gallina. È il primo piatto della città di Teramo, non della costa.
Provincia · TE
Teramo
In brodo Teramo non mette pasta ma scrippelle, crespelle d'uovo arrotolate col pecorino: qui si impasta con le uova.
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Cosa si mangia solo qui
Le virtù teramane
Minestra che si cucina il primo maggio mettendo insieme sette legumi secchi rimasti nella dispensa invernale, le prime verdure di primavera, cotenne e zampetto di maiale e più formati di pasta. Serve a svuotare la credenza prima dell'estate.
Mazzarelle teramane
Involtini di interiora d'agnello (polmone, cuore, fegato) avvolti in foglie di lattuga o cicoria e legati con il budellino, poi brasati con vino bianco. Diffusi tra Teramo e i paesi della Val Vomano.
Porchetta italica di Campli
Maiale disossato e arrotolato a Campli, condito con aglio, rosmarino, sale e pepe: niente finocchietto selvatico, che è la firma delle porchette laziali e umbre. Ha la De.Co. del comune.
Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane DOCG
Prima DOCG d'Abruzzo, dal 2003, sulle colline argillose tra il Gran Sasso e l'Adriatico. Almeno il 90% di montepulciano e invecchiamento più lungo rispetto alla DOC regionale.
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Le schede dei prodotti
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Nel contesto della Abruzzo
La cucina abruzzese tiene insieme due mondi che quasi non si parlano: la pastorizia d'alta quota, con arrosticini di pecora, pecorini e legumi d'altura, e la marineria adriatica del brodetto. Il legante è il peperoncino, che qui si chiama diavolino ed entra quasi ovunque.
Le altre province della Abruzzo