Costa dei trabocchi e Alto Vastese: pesce cotto nel coccio a Vasto, salumi al peperone essiccato nelle colline dell'interno.
Carne di maiale tagliata a punta di coltello in pezzi grossi, condita con peperone dolce essiccato, peperoncino e finocchio selvatico, insaccata nella vescica. Si fa nei paesi dell'Alto Vastese: Scerni, Guilmi, Liscia, Carunchio.
Zuppa di pesce cotta a strati in un coccio di terracotta, con pomodoro fresco e peperone verde. Non si mescola mai: si scuote la pentola per non rompere i tranci.
Peperone rosso essiccato al sole lungo la valle dell'Aventino e ridotto in scaglie o polvere. Non è piccante: colora e profuma sughi e insaccati, ventricina compresa.
Uva bianca coltivata quasi soltanto nel Chietino, tra Vacri, Ari, Rocca San Giovanni e Tollo. Dà un vino acido e agrumato che regge il brodetto.
Extravergine con almeno metà di olive Gentile di Chieti, dalle colline comprese tra il Sangro e il Pescara. Amaro contenuto, si usa a crudo sul pesce.
La cucina abruzzese tiene insieme due mondi che quasi non si parlano: la pastorizia d'alta quota, con arrosticini di pecora, pecorini e legumi d'altura, e la marineria adriatica del brodetto. Il legante è il peperoncino, che qui si chiama diavolino ed entra quasi ovunque.