In Trentino-Alto Adige si mangia in due lingue: canederli, speck e strudel in Alto Adige, di cultura tirolese e germanofona; polenta, carne salada e formaggi di malga in Trentino. Il confine gastronomico è più netto di quello amministrativo.
In piazza si cucinano decine di migliaia di canederli in una decina di varianti: speck, formaggio grigio, spinaci, fegato, e la versione dolce con le albicocche. Il canederlo nasce come recupero del pane raffermo, che in montagna non si buttava.
Lo Speck Alto Adige IGP segue la regola del poco sale, poco fumo e molta aria: salatura a secco con spezie, affumicatura fredda a legno di faggio, ventidue settimane di stagionatura. In val di Funes si taglia a mano e si mangia con il pane di segale.
La Val di Non produce mele DOP (Golden, Renetta Canada, Red Delicious) su terrazzamenti a settecento metri, e a raccolta finita apre i masi. Si mangiano strudel, frittelle di mele e si assaggiano le vecchie varietà quasi scomparse dal commercio.
La ciuìga è un insaccato di carne di maiale e rape bollite, inventato alla fine dell'Ottocento da un macellaio locale per allungare la carne, e oggi presidio Slow Food. Si cuoce in umido con le patate o con i crauti.
Finita la pigiatura, i masi aprono le stube e servono il vino nuovo con castagne arrostite, speck, canederli, carne salmistrata e krapfen. Il nome viene dal torchio, il Torggl: si andava a piedi da un maso all'altro lungo i sentieri della valle.
In piazza Walther si mangia in piedi: zelten, strudel di mele della Val di Non, krapfen, würstel, formaggio grigio e vin brulé. È il più antico mercatino natalizio italiano ed è il modo più semplice per assaggiare la cucina sudtirolese di strada.