Carne salada
Fesa di manzo massaggiata con sale, aglio, alloro e ginepro e lasciata in salamoia asciutta un paio di settimane. Nell'Alto Garda si mangia cruda a fette sottili o scottata coi fagioli.
Provincia · TN
Trento
Qui il maiale non si affumica come in Alto Adige: si sala il manzo e nei salumi finiscono anche le rape.
01
Cosa si mangia solo qui
Ciuiga del Banale
Insaccato di San Lorenzo in Banale fatto con carne di maiale e rape bianche lessate e tritate, quasi un terzo dell'impasto, poi affumicato leggermente. Nato per far bastare poca carne.
Puzzone di Moena DOP
Formaggio di Fiemme e Fassa lavato con acqua e sale ogni pochi giorni: la crosta resta umida e appiccicosa e il formaggio prende l'odore che gli dà il nome.
Mela della Val di Non DOP
Golden, renetta e gala coltivate tra i 400 e i 1.000 metri sull'altopiano solcato dal Noce. L'escursione termica notturna dà polpa soda e acidità alta.
Teroldego Rotaliano
Uva rossa coltivata quasi solo sul Campo Rotaliano, la piana ghiaiosa tra Mezzocorona e Mezzolombardo dove il Noce sfocia nell'Adige: poche centinaia di ettari in tutto.
02
Nel contesto della Trentino-Alto Adige
In Trentino-Alto Adige si mangia in due lingue: canederli, speck e strudel in Alto Adige, di cultura tirolese e germanofona; polenta, carne salada e formaggi di malga in Trentino. Il confine gastronomico è più netto di quello amministrativo.
Le altre province della Trentino-Alto Adige