Focaccia di Recco col formaggio IGP
Si può produrre solo a Recco, Sori, Camogli e Avegno. Pasta senza lievito tirata fino a vedere il piano di lavoro, formaggio fresco a fiocchi, seconda sfoglia bucata e forno rovente.
Provincia · GE
Genova
A Recco la focaccia col formaggio è due sfoglie sottilissime con stracchino in mezzo, cotta pochi minuti a 300 gradi.
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Cosa si mangia solo qui
Pesto genovese
Basilico Genovese DOP dalle foglie piccole, senza il retrogusto di menta di quello coltivato altrove, pestato nel mortaio di marmo con aglio, pinoli, formaggio e olio ligure. Il calore della lama lo farebbe annerire.
Cima alla genovese
Tasca di petto di vitello cucita e riempita di animelle, piselli, uova e maggiorana, lessata e poi pressata sotto un peso. Si serve fredda a fette, mai calda.
Pandolce genovese
Esiste in due versioni: alto, lievitato per giorni, e basso, friabile. Dentro ci vanno uvetta, cedro candito, pinoli, semi di finocchio e acqua di fiori d'arancio.
Corzetti stampati
Dischi di pasta impressi uno per uno con stampi di legno intagliato, tradizionali nelle valli dell'entroterra genovese. I rilievi trattengono il sugo di pinoli e maggiorana.
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Nel contesto della Liguria
La Liguria cucina con erbe, verdure e pochissima carne: pesto di basilico genovese, torte salate, farinata di ceci, focaccia, acciughe sotto sale. È la cucina di una regione stretta fra montagna e mare, dove la terra coltivabile è stata costruita a terrazze.
Le altre province della Liguria