Muscoli ripieni
Le cozze allevate nel golfo (qui si chiamano muscoli) aperte crude e riempite con pane, mortadella, uova e formaggio, poi cotte nel sugo di pomodoro che serve anche per condire la pasta.
Provincia · SP
La Spezia
Vigne a terrazza sulle Cinque Terre e cozze nel golfo: qui il pesce azzurro si sala e il vino si fa passito.
01
Cosa si mangia solo qui
Mesciüa
Zuppa di ceci, fagioli cannellini e farro cotti separatamente e uniti alla fine, condita con olio e pepe. Nasce al porto, dai legumi caduti dai sacchi durante lo scarico.
Acciughe salate di Monterosso
Pescate sotto costa con le lampare e messe sotto sale a strati in vasi di vetro, con un peso sopra, per almeno un mese. Si mangiano con pane e olio o dissalate al limone.
Sciacchetrà
Passito delle Cinque Terre da uve bosco, albarola e vermentino appassite su graticci fino a inizio inverno. Dalle terrazze a muro a secco escono pochissime bottiglie per ettaro.
Vermentino dei Colli di Luni
Bianco delle colline intorno a Sarzana, Castelnuovo Magra e Luni, al confine con la Toscana: è il vino di terra che accompagna il pesce del golfo.
02
Nel contesto della Liguria
La Liguria cucina con erbe, verdure e pochissima carne: pesto di basilico genovese, torte salate, farinata di ceci, focaccia, acciughe sotto sale. È la cucina di una regione stretta fra montagna e mare, dove la terra coltivabile è stata costruita a terrazze.
Le altre province della Liguria