Il radicchio tardivo si raccoglie e poi rinasce: sepolto nell'acqua di risorgiva del Sile, perde l'amaro e apre i germogli.
Raccolto dopo le prime gelate e poi messo per due o tre settimane al buio in vasche di acqua di risorgiva a circa 11 gradi: il germoglio riparte, la costa sbianca e la foglia si arriccia. Croccante e appena amaro.
Rosetta larga color crema screziata di rosso, nata dall'incrocio tra il radicchio di Treviso e la scarola, coltivata attorno a Castelfranco Veneto. Si mangia crudo, non alla griglia.
Glera sulle dorsali ripide tra Conegliano e Valdobbiadene, vendemmiata a mano perché i pendii non ammettono mezzi. Il Cartizze occupa poco più di cento ettari sulla collina di Valdobbiadene.
Formaggio fresco di latte vaccino, pronto in pochi giorni, morbido al punto da spalmarsi. Nasce come formaggio di casa fatto col latte avanzato, ed è tra le poche DOP a stagionatura brevissima.
Savoiardi inzuppati nel caffè e strati di crema al mascarpone con uova e zucchero, cacao sopra. Treviso ne rivendica la paternità con una ricetta senza panna, senza liquore e senza cottura; il Friuli la contesta.
Il Veneto cucina con riso, mais e baccalà più che con la pasta: risi e bisi, polenta, baccalà mantecato, sarde in saor. Cambia radicalmente fra la laguna di Venezia, la pianura del radicchio e le montagne bellunesi.