Bettelmatt
Formaggio d'alpe prodotto d'estate solo su pochi alpeggi sopra i 2.000 metri tra Formazza, Devero e Antigorio, tra cui l'alpe Bettelmatt. Le erbe d'alta quota gli lasciano un fondo amarognolo inconfondibile.
Provincia · VB
Verbano-Cusio-Ossola
Dal lago Maggiore alla Val Formazza: il persico finisce nel risotto e la coscia di capra si stagiona a violino.
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Cosa si mangia solo qui
Violino di capra della Val Vigezzo
Coscia o spalla di capra salata, aromatizzata e leggermente affumicata, stagionata mesi. Si tiene sulla spalla come uno strumento e si affetta tirando il coltello come un archetto. Presidio Slow Food.
Mortadella ossolana
Insaccato di suino con una quota di fegato, vino rosso e spezie, legato a mano e lessato prima di essere servito caldo con le patate. Nulla in comune con la mortadella emiliana.
Risotto con filetti di pesce persico
Persico del lago Maggiore sfilettato, infarinato e rosolato nel burro con la salvia, adagiato sopra un risotto bianco mantecato. Piatto delle sponde tra Verbania, Stresa e le isole Borromee.
Margheritine di Stresa
Biscotti friabili a forma di fiore, con tuorlo d'uovo sodo nell'impasto e zucchero a velo, nati a Stresa a metà Ottocento e dedicati a Margherita di Savoia.
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Nel contesto della Piemonte
Il Piemonte è la regione italiana con la cucina più borghese e più costruita: carne cruda battuta al coltello, agnolotti del plin, bagna càuda, brasati, e il tartufo bianco d'Alba. Sopra tutto stanno le Langhe, il Barolo e il Barbaresco.
Le altre province della Piemonte