Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP
Unico riso italiano con la DOP, coltivato sulle baragge, brughiere di argilla compatta e ferrosa a nord di Biella. L'acqua fredda che scende dalle Alpi allunga il ciclo: chicco sodo, che tiene la cottura.
Provincia · BI
Biella
La Baraggia biellese dà l'unico riso italiano DOP: terreni ferrosi e acqua fredda alpina rallentano il ciclo e induriscono il chicco.
01
Cosa si mangia solo qui
Maccagno
Formaggio d'alpeggio di latte vaccino della Valle Cervo e della Valle Elvo, che prende il nome dall'alpe Maccagno. Grasso e morbido, si mangia giovane e si scioglie nella polenta.
Polenta concia biellese
Polenta di mais mantecata con burro di malga e toma o maccagno giovane a dadi, fino a farla filare. Si serve in tegame, spesso con la paletta o con una spolverata di pepe.
Paletta di Coggiola
Scapola di maiale con l'osso, salata e speziata a secco per settimane nella Valsessera, poi lessata a lungo e affettata calda. Si mangia con patate lesse e cren.
Canestrelli biellesi
Due cialde sottilissime cotte tra piastre di ferro incise e farcite di crema di gianduia, che si spezzano al morso. Diversi dai canestrelli liguri, che sono biscotti di pasta frolla.
02
Nel contesto della Piemonte
Il Piemonte è la regione italiana con la cucina più borghese e più costruita: carne cruda battuta al coltello, agnolotti del plin, bagna càuda, brasati, e il tartufo bianco d'Alba. Sopra tutto stanno le Langhe, il Barolo e il Barbaresco.
Le altre province della Piemonte