Gorgonzola DOP
Il grosso della produzione DOP si concentra nel Novarese, con Cameri tra i centri principali di lavorazione e stagionatura. Le forme vengono forate con aghi d'acciaio perché l'ossigeno faccia sviluppare le venature verdi.
Provincia · NO
Novara
Prima provincia italiana per gorgonzola e terra di risaie: a Ghemme il nebbiolo cresce invece su morene glaciali.
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Cosa si mangia solo qui
Paniscia
Riso delle risaie novaresi cotto con fagioli, verza, carote, sedano e salam d'la duja, in un brodo di verdure e legumi. Ha più verdure della panissa vercellese, che resta un piatto più asciutto.
Salam d'la duja
Salame crudo conservato sommerso nello strutto dentro la 'duja', l'orcio di terracotta. Nella pianura umida non poteva stagionare all'aria: sotto grasso resta morbido e si taglia col cucchiaio.
Ghemme DOCG
Nebbiolo, qui chiamato spanna, coltivato sui terrazzi morenici alla destra del Sesia, insieme alle vicine denominazioni di Boca, Fara e Sizzano. Lunghi affinamenti in botte grande e tannino più snello che nelle Langhe.
Cipolla bionda di Cureggio e Fontaneto
Cipolla dolce e schiacciata, seminata a mano nei campi tra Cureggio e Fontaneto d'Agogna. Si raccoglie in estate e si conserva intrecciata in trecce appese fino all'inverno.
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Le schede dei prodotti
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Nel contesto della Piemonte
Il Piemonte è la regione italiana con la cucina più borghese e più costruita: carne cruda battuta al coltello, agnolotti del plin, bagna càuda, brasati, e il tartufo bianco d'Alba. Sopra tutto stanno le Langhe, il Barolo e il Barbaresco.
Le altre province della Piemonte