Prosciutto di Parma DOP
Coscia di maiale, sale marino e nient'altro: niente conservanti. Stagiona almeno dodici mesi nelle valli ventilate a sud della via Emilia, intorno a Langhirano e Sala Baganza.
Provincia · PR
Parma
Bassa nebbiosa lungo il Po per i salumi crudi, colline ventilate per il prosciutto: due climi, due stagionature diverse.
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Cosa si mangia solo qui
Culatello di Zibello DOP
Il cuore della coscia disossato, senza cotenna, cucito in vescica e legato a mano. Stagiona nelle cantine umide di otto comuni della Bassa lungo il Po: Zibello, Polesine, Busseto, Roccabianca, Soragna, San Secondo, Sissa, Colorno.
Parmigiano Reggiano DOP
Latte crudo di due mungiture, caglio di vitello, nessun additivo. Nel parmense la produzione d'alta collina e di montagna ha una menzione a parte, legata al foraggio dei pascoli.
Anolini in brodo
Pasta ripiena piccola e tonda, stampata col ferro. Nel parmigiano il ripieno è stracotto di manzo, pangrattato e parmigiano, mai carne cruda; si mangiano in brodo a Natale.
Fungo di Borgotaro IGP
Porcini raccolti nei castagneti e nelle faggete di val Taro e val Ceno, intorno a Borgo Val di Taro e Albareto: uno dei pochissimi funghi spontanei a denominazione europea.
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Le schede dei prodotti
DOPProsciutto di ParmaIl Prosciutto di Parma DOP è coscia di maiale, sale marino e tempo: nient'altro. Niente conservanti,…DOPCulatello di ZibelloIl culatello è il cuore muscolare della coscia del maiale, disossato, chiuso nella vescica e stagion…DOPParmigiano ReggianoIl Parmigiano Reggiano DOP è un formaggio a pasta dura cotta di latte vaccino crudo, stagionato alme…
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Nel contesto della Emilia-Romagna
L'Emilia-Romagna ha più prodotti DOP e IGP di qualunque altra regione italiana: Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma, aceto balsamico tradizionale, mortadella, culatello. La cucina è quella della pasta all'uovo tirata a mano, del burro e del maiale. Ma la Romagna, a est, cambia registro.
Le altre province della Emilia-Romagna