Formaggio di Fossa di Sogliano DOP
Le forme scendono avvolte in sacchi di tela dentro fosse scavate nel tufo, sigillate per circa tre mesi. Sotto pressione e senza ossigeno la pasta si sfalda e prende note di sottobosco e tartufo.
Provincia · FC
Forlì-Cesena
A Sogliano al Rubicone il formaggio matura sottoterra in fosse di tufo da agosto a Santa Caterina, il 25 novembre.
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Cosa si mangia solo qui
Piadina Romagnola IGP
Da Forlì a Cesena si fa la versione spessa, dai quattro agli otto millimetri, con strutto e diametro contenuto: più morbida e meno fragile di quella riminese, che è sottile e larga.
Raviggiolo dell'Appennino
Formaggio fresco senza sale nella cagliata, prodotto d'inverno nelle valli del Bidente attorno a Santa Sofia e Premilcuore e appoggiato su foglie di felce o cavolo. Si mangia entro pochi giorni.
Sangiovese di Predappio e Bertinoro
Due delle sottozone storiche della Romagna, entrambe in provincia: Predappio sulle marne spungoni dell'alta valle del Rabbi, Bertinoro sui terreni calcarei affacciati sul mare. Vini più fini e meno rustici del Sangiovese di pianura.
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Le schede dei prodotti
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Nel contesto della Emilia-Romagna
L'Emilia-Romagna ha più prodotti DOP e IGP di qualunque altra regione italiana: Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma, aceto balsamico tradizionale, mortadella, culatello. La cucina è quella della pasta all'uovo tirata a mano, del burro e del maiale. Ma la Romagna, a est, cambia registro.
Le altre province della Emilia-Romagna