Parmigiano Reggiano di Vacche Rosse
Fatto solo con latte di razza Reggiana, la vacca rossa autoctona, più ricca di caseina e meno produttiva della Frisona; si stagiona almeno 24 mesi. Il nome del formaggio unisce Reggio e Parma.
Provincia · RE
Reggio nell'Emilia
Reggio ha il proprio balsamico tradizionale DOP, distinto da quello modenese, e classifica gli invecchiamenti con bollini aragosta, argento e oro.
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Cosa si mangia solo qui
Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP
DOP separata da quella modenese, con bottiglia e classificazione proprie: bollino aragosta dai 12 anni, argento dai 18, oro dai 25. Stesso mosto cotto, batterie diverse.
Erbazzone reggiano
Torta salata bassa di pasta tirata sottile e lavorata con lo strutto, ripiena di bietole stufate con soffritto di lardo o pancetta e parmigiano; la superficie si punzecchia e si unge di strutto. In dialetto scarpasòun.
Spergola di Scandiano
Vitigno bianco autoctono delle colline di Scandiano e Canossa, per secoli confuso col sauvignon. Si vinifica fermo o spumante metodo classico: nulla a che vedere col Lambrusco della pianura.
Cappelletti reggiani in brodo
Pasta all'uovo chiusa a cappello attorno a un ripieno di carne e formaggio, servita a Natale nel brodo di cappone. Il formato reggiano è più piccolo e più chiuso del tortellino modenese.
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Le schede dei prodotti
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Nel contesto della Emilia-Romagna
L'Emilia-Romagna ha più prodotti DOP e IGP di qualunque altra regione italiana: Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma, aceto balsamico tradizionale, mortadella, culatello. La cucina è quella della pasta all'uovo tirata a mano, del burro e del maiale. Ma la Romagna, a est, cambia registro.
Le altre province della Emilia-Romagna