Fagiolo cannellino di Atina DOP
Seminato sui terreni alluvionali della Val di Comino, tra Atina, Casalvieri e Villa Latina, e raccolto a mano in agosto. La buccia è talmente sottile che in cottura non si stacca dal seme.
Provincia · FR
Frosinone
Ad Atina si coltiva cabernet francese dall'Ottocento e un fagiolo cannellino DOP: la Ciociaria mangia di montagna, non di mare.
01
Cosa si mangia solo qui
Peperone di Pontecorvo DOP
Corno rosso allungato con la punta ricurva, coltivato sulle terre sabbiose lungo il Liri attorno a Pontecorvo. Buccia sottile che si spella a mano dopo l'arrostitura, senza passare in acqua.
Marzolina
Caciotta cilindrica di latte di capra, prodotta a partire da marzo sui Monti Ausoni attorno a Esperia e nella valle di Comino. Si mangia fresca in primavera o si conserva sott'olio nei vasi per l'inverno.
Cabernet di Atina DOC
Cabernet franc e cabernet sauvignon impiantati in Val di Comino alla fine dell'Ottocento e mai sostituiti dai vitigni locali. È una delle rarissime denominazioni italiane costruite interamente su uve bordolesi.
02
Nel contesto della Lazio
La cucina del Lazio è quella romana del quinto quarto e delle quattro paste al pecorino (cacio e pepe, gricia, amatriciana, carbonara) costruite su guanciale, pecorino romano e pepe nero. Fuori Roma cambia in fretta: la Tuscia dei laghi, la Sabina dell'olio, la Ciociaria dei pecorini.
Le altre province della Lazio