Bombette di Cisternino
Fettine sottili di capocollo di maiale arrotolate attorno a formaggio e pepe, infilzate e cotte nel fornello a legna della macelleria, in Valle d'Itria. Si ordinano al banco e si mangiano appena pronte.
Provincia · BR
Brindisi
A Cisternino la carne si compra dal macellaio e si cuoce lì: le bombette entrano nel fornello a legna, non in padella.
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Cosa si mangia solo qui
Biscotto di Ceglie Messapica
Impasto di mandorle tostate, miele e zucchero farcito di confettura di ciliegie o uva e glassato. Presidio Slow Food, si fa ancora nelle case di Ceglie per le feste.
Pomodoro fiaschetto di Torre Guaceto
Piccolo pomodoro coltivato in asciutta dentro la riserva di Torre Guaceto, a Carovigno, senza irrigazione: buccia spessa, adatto alla conserva invernale. Presidio Slow Food.
Susumaniello
Vitigno rosso autoctono brindisino quasi abbandonato e recuperato attorno a Brindisi e Ostuni; il nome allude alle rese pesanti delle viti giovani, che caricano come un somaro.
Olio Collina di Brindisi DOP
Extravergine a base di Ogliarola salentina dagli uliveti secolari tra Ostuni, Fasano e Carovigno, su terra rossa a ridosso della costa. Fruttato leggero, poco amaro.
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Nel contesto della Puglia
La Puglia cucina il grano e la verdura meglio di chiunque altro in Italia: orecchiette con le cime di rapa, fave e cicoria, pane di Altamura, focacce e frise. È la prima regione olivicola del paese e la sua cucina di mare resta sorprendentemente semplice.
Le altre province della Puglia