Burrata di Andria IGP
Involucro di pasta filata riempito di stracciatella, cioè sfilacci di pasta filata e panna, e chiuso a fagottino. Nasce nelle masserie della Murgia andriese per recuperare i ritagli della mozzarella.
Provincia · BT
Barletta-Andria-Trani
Ad Andria la burrata chiude dentro un sacchetto di pasta filata la stracciatella, sfilacci e panna: è IGP dal 2016.
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Cosa si mangia solo qui
Olio Terra di Bari DOP, menzione Castel del Monte
Quasi solo cultivar Coratina, dai grandi oliveti attorno a Corato, Andria e Minervino. Altissimo contenuto di polifenoli: amaro e piccante marcati, ottimo sulle legumi.
Cipolla bianca di Margherita IGP
Coltivata sui cordoni sabbiosi fra la salina e il mare, a Margherita di Savoia. Il terreno salso e drenante la rende dolcissima e la fa maturare presto, già da aprile.
Sale di Margherita di Savoia
La salina più estesa d'Europa produce sale marino per evaporazione lungo bacini successivi. Il sale grosso raccolto qui finisce nella conservazione delle olive e delle acciughe del basso Adriatico.
Moscato di Trani DOC
Vino dolce da moscato reale, uva lasciata surmaturare sulla pianta sui terreni calcarei attorno a Trani. Colore ambrato e note di albicocca secca, storicamente vino da messa e da esportazione.
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Le schede dei prodotti
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Nel contesto della Puglia
La Puglia cucina il grano e la verdura meglio di chiunque altro in Italia: orecchiette con le cime di rapa, fave e cicoria, pane di Altamura, focacce e frise. È la prima regione olivicola del paese e la sua cucina di mare resta sorprendentemente semplice.
Le altre province della Puglia