Cioccolato di Modica IGP
Pasta di cacao e zucchero mescolati sotto i quaranta gradi, senza concaggio e senza burro di cacao aggiunto: lo zucchero non si scioglie e resta granuloso sotto i denti. Tecnica arrivata dagli spagnoli.
Provincia · RG
Ragusa
A Modica il cioccolato si lavora a freddo e lo zucchero resta in cristalli; negli 'mpanatigghi ci finisce dentro anche la carne.
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Cosa si mangia solo qui
Ragusano DOP
Forma a parallelepipedo da dieci a sedici chili, legata a coppie e appesa a stagionare. Latte crudo di vacche modicane al pascolo sugli Iblei: la pasta filata diventa piccante dopo un anno.
Cipolla di Giarratana
Bulbo schiacciato che può superare il chilo, coltivato solo attorno a Giarratana, sugli Iblei. Molto dolce e poco pungente, si cuoce intera al forno o alla brace.
Scaccia ragusana
Sfoglia sottilissima di semola stesa e ripiegata più volte su un ripieno, così che si mangi a strati come un libro. Ripieni classici: pomodoro e cipolla, ricotta e salsiccia, cavolfiore.
Olio Monti Iblei DOP, menzione Gulfi
Cultivar Tonda Iblea attorno a Chiaramonte Gulfi, con oliva grossa e tonda raccolta presto. Fruttato che sa nettamente di pomodoro verde, riconoscibile fra gli oli siciliani.
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Nel contesto della Sicilia
La cucina siciliana è la somma di chi è passato dall'isola: i greci hanno lasciato l'olivo e la ricotta, gli arabi la pasta secca, gli agrumi, il riso e lo zucchero, gli spagnoli il cioccolato e la frittura. È la cucina italiana con più spezie, più zucchero e più contrasti agrodolci.
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