Pesce spada alla ghiotta
Tranci cotti con pomodoro, capperi, olive, sedano e patate. Nello Stretto lo spada si pesca ancora con la feluca, la barca con l'antenna altissima e la lunga passerella a prua.
Provincia · ME
Messina
Lo Stretto e le Eolie nella stessa provincia: pesce spada arpionato dalle feluche, capperi e malvasia appassita a Salina.
01
Cosa si mangia solo qui
Maiorchino
Pecorino durissimo di Novara di Sicilia, stagionato fino a due anni e bucato con lo stiletto durante la maturazione. A Carnevale le forme intere si fanno rotolare per le vie in salita del paese.
Cappero di Salina
Boccioli raccolti a mano uno a uno da maggio ad agosto sui terrazzamenti dell'isola e conservati sotto sale marino, mai in aceto: restano sodi e salati, non aciduli.
Malvasia delle Lipari
Malvasia e corinto nero appassiti al sole sui graticci delle isole, soprattutto a Salina. Vino ambrato e dolce che si beve coi dolci di mandorla.
Granita con la brioche
A Messina è colazione, non dessert: granita di caffè, mandorla o gelso, dalla consistenza fine, in cui si inzuppa la brioche col tuppo, il ciuffo di pasta in cima.
02
Nel contesto della Sicilia
La cucina siciliana è la somma di chi è passato dall'isola: i greci hanno lasciato l'olivo e la ricotta, gli arabi la pasta secca, gli agrumi, il riso e lo zucchero, gli spagnoli il cioccolato e la frittura. È la cucina italiana con più spezie, più zucchero e più contrasti agrodolci.
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