Piacentinu Ennese DOP
Formaggio di latte di pecora prodotto solo nei comuni della provincia di Enna, con zafferano locale nella cagliata e grani di pepe nero interi inseriti a mano. Giallo intenso, si stagiona nelle fascere di giunco.
Provincia · EN
Enna
Al centro dell'isola, senza mare: il piacentinu ennese si colora di zafferano e nasconde grani di pepe nero interi.
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Cosa si mangia solo qui
Pesca di Leonforte IGP
Pesca tardiva insacchettata sulla pianta a mano, frutto per frutto, in primavera: matura senza trattamenti e si raccoglie da fine settembre a novembre, quando le altre pesche sono finite.
Fava larga di Leonforte
Fava dal seme grande e piatto coltivata a secco sugli Erei, seminata in autunno e raccolta a giugno. Presidio Slow Food, si cuoce intera nelle zuppe invernali.
Frascatula
Semola grossa sbattuta nell'acqua bollente fino a rassodare, come una polenta, e condita con broccoli, verdure selvatiche e cotenne: piatto invernale dell'entroterra ennese, dove il grano duro sostituisce il mais.
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Nel contesto della Sicilia
La cucina siciliana è la somma di chi è passato dall'isola: i greci hanno lasciato l'olivo e la ricotta, gli arabi la pasta secca, gli agrumi, il riso e lo zucchero, gli spagnoli il cioccolato e la frittura. È la cucina italiana con più spezie, più zucchero e più contrasti agrodolci.
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