Falanghina del Sannio
Il Sannio beneventano concentra buona parte della falanghina italiana, sulle colline di Solopaca, Guardia Sanframondi, Torrecuso e Sant'Agata de' Goti.
Provincia · BN
Benevento
Interno appenninico senza mare: la Campania qui è falanghina, salsiccia rossa al peperone e torrone, non pomodoro e mozzarella.
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Cosa si mangia solo qui
Aglianico del Taburno DOCG
Aglianico dei versanti del monte Taburno, intorno a Torrecuso, Foglianise e Bonea: l'unica denominazione garantita rossa della provincia.
Salsiccia rossa di Castelpoto
Carne di maiale tagliata a coltello e impastata con peperoni dolci e piccanti seccati, che le danno il colore. Si produce a Castelpoto, pochi chilometri da Benevento.
Torrone di Benevento
Mandorle o nocciole in miele e albume, lavorate in città dal Settecento. A San Marco dei Cavoti si taglia in barrette sottili e si copre di cioccolato fondente: è il croccantino.
Melannurca
Mela piccola e croccante dell'entroterra campano, raccolta ancora verde e stesa sui melai, letti di paglia dove viene girata a mano per arrossare al sole.
02
Nel contesto della Campania
La Campania è la regione della pizza napoletana, della mozzarella di bufala e del pomodoro San Marzano, ma la sua cucina si divide fra la costa (pesce, limoni, pasta di Gragnano) e l'interno dell'Irpinia e del Sannio, dove comandano carne, castagne e i grandi vini bianchi.
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