Burrida a sa casteddaia
Gattuccio di mare lessato e lasciato marinare giorni in una salsa di noci pestate, aglio, aceto e il fegato del pesce stesso. Si serve fredda: è il piatto dei quartieri storici di Cagliari.
Provincia · CA
Cagliari
Dalla laguna di Santa Gilla arrivano muggini e arselle: qui la burrida di gattuccio si condisce con noci pestate e fegato.
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Cosa si mangia solo qui
Fregula cun cocciula
Palline di semola tostate in forno, che restano ambrate e granulose, cotte con le arselle della laguna di Santa Gilla e poco pomodoro. La tostatura è ciò che la separa dal cous cous.
Bottarga di muggine
Sacche di uova di cefalo estratte intere, salate, pressate tra assi e fatte asciugare all'aria negli stagni attorno a Cagliari. Si grattugia sulla pasta o si affetta sottile con olio.
Sa panada de Assemini
Timballo di pasta di semola e strutto tirata a mano, riempito di agnello o anguilla con patate, pomodoro secco, aglio e prezzemolo, chiuso da un coperchio pizzicato a corona e cotto in forno. Specialità di Assemini.
Malloreddus alla campidanese
Gnocchetti rigati di semola conditi con salsiccia fresca sbriciolata, pomodoro e zafferano, tipici della piana del Campidano alle spalle della città.
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Le schede dei prodotti
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Nel contesto della Sardegna
La Sardegna cucina come un'isola che ha sempre guardato verso l'interno: pane carasau, pecorini, maialetto arrosto e pastorizia d'altura. Il pesce è confinato in poche zone precise: la bottarga di Cabras, il tonno di Carloforte, l'aragosta di Alghero.
Le altre province della Sardegna