Mosciolo selvatico di Portonovo
Cresce spontaneo sulle rocce sommerse fra Pietralacroce e Sirolo e si raccoglie a mano in immersione, da aprile a settembre. Guscio irregolare, polpa più salata e sapida di quella allevata.
Provincia · AN
Ancona
Sotto la falesia del Conero, a Portonovo, si pescano i moscioli, cozze selvatiche attaccate agli scogli e mai allevate.
01
Cosa si mangia solo qui
Stoccafisso all'anconetana
Merluzzo essiccato ammollato per giorni, poi cotto a strati con patate, pomodoro, acciughe e Verdicchio, senza mai mescolare. Cottura lenta di ore in tegame coperto.
Verdicchio dei Castelli di Jesi
Coltivato sulle colline argillose fra Jesi, Cupramontana e Staffolo. Bianco dal finale amarognolo di mandorla che regge l'invecchiamento, raro fra i vitigni bianchi italiani.
Cicerchia di Serra de' Conti
Legume antico coltivato sulle colline dell'alta valle del Misa, più piccolo e chiaro delle cicerchie del sud. Va ammollato a lungo e si usa in zuppa con farro e cipolla.
Rosso Conero
Montepulciano coltivato sul promontorio calcareo del Conero, a ridosso del mare, fra Ancona, Camerano e Sirolo. Più scuro e balsamico del Montepulciano d'Abruzzo.
02
Nel contesto della Marche
Le Marche sono un pettine di valli parallele che scendono dall'Appennino all'Adriatico, e la cucina segue le valli: brodetto e stoccafisso sulla costa, olive all'ascolana e ciauscolo nell'interno, vincisgrassi dappertutto.
Le altre province della Marche