Maccheroncini di Campofilone IGP
Sfoglia di sole uova e semola di grano duro, senza una goccia d'acqua, tagliata a fili sottilissimi e fatta essiccare. A Campofilone cuociono in un minuto e vogliono il sugo di carne.
Provincia · FM
Fermo
Provincia stretta tra Sibillini e Adriatico: pasta all'uovo tirata sottilissima senza acqua a Campofilone, salame morbido da spalmare sulle colline.
01
Cosa si mangia solo qui
Ciauscolo IGP
Pancetta, spalla e rifilature di prosciutto macinate due o tre volte fino a diventare una crema, aromatizzate con aglio e vino e leggermente affumicate. Non si affetta: si spalma.
Mela rosa dei Sibillini
Mela piccola, schiacciata e molto profumata, dai frutteti sopra Amandola e Montefortino. Matura tardi e si conserva sui solai fino a primavera senza celle frigorifere.
Falerio
Bianco di trebbiano, passerina e pecorino delle colline fermane e picene. Il nome viene dall'antica Falerio Picenus, oggi Falerone, in questa provincia.
Frustingo
Dolce di Natale del Fermano e del Piceno: fichi secchi, noci, mandorle, mosto cotto e cacao impastati quasi senza farina e cotti bassi in teglia.
02
Nel contesto della Marche
Le Marche sono un pettine di valli parallele che scendono dall'Appennino all'Adriatico, e la cucina segue le valli: brodetto e stoccafisso sulla costa, olive all'ascolana e ciauscolo nell'interno, vincisgrassi dappertutto.
Le altre province della Marche