Fichi di Cosenza DOP
Unica DOP italiana per il fico essiccato: solo varietà dottato, seccata al sole sui graticci (cannizzi) e poi lavorata a crocette, nocchette o coroncine. Si produce lungo le valli del Crati e dell'Esaro.
Provincia · CS
Cosenza
Tra l'altopiano silano e la costa ionica Cosenza vive di liquirizia selvatica e fichi dottato essiccati, non di peperoncino.
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Cosa si mangia solo qui
Liquirizia di Calabria DOP
Radice di Glycyrrhiza glabra che cresce spontanea nelle terre sabbiose della piana di Sibari, tra Rossano e Corigliano. La DOP copre radice fresca, essiccata ed estratto puro, senza zuccheri aggiunti.
Patata della Sila IGP
Coltivata sopra i 1.000 metri sui suoli granitici dell'altopiano silano, con raccolta tardiva tra agosto e ottobre. Pasta bianca e asciutta, adatta a gnocchi e fritture.
Pitta 'mpigliata
Dolce natalizio di San Giovanni in Fiore: strisce di pasta arrotolate a rosa e sistemate in teglia, farcite di noci, uva passa, mosto cotto e spezie, poi bagnate di miele.
Caciocavallo Silano DOP
Pasta filata di latte vaccino modellata a fiasco e legata a coppie, appesa a cavallo di una trave nelle stagionature della Sila. Si mangia giovane a fette o stagionato da grattugia.
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Nel contesto della Calabria
La Calabria è la regione italiana dove il peperoncino non è un accento ma una struttura: entra nella 'nduja, nella sardella, nei salumi DOP, nelle conserve. Attorno ruotano cipolla rossa di Tropea, bergamotto, liquirizia, pesce spada e i formaggi della Sila.
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