A Senise il peperone non si mangia fresco: si infila in collane, si essicca al sole e si frigge, diventando crusco.
Peperone a corno dalla buccia sottile e poca acqua, coltivato sull'alta valle del Sinni tra Senise, Chiaromonte e Francavilla. Infilato in 'serte' appese ai balconi, essiccato e poi fritto in olio bollente finché diventa vetroso.
Pecorino di latte di pecora e capra che per disciplinare deve stagionare nei 'fondaci' di Moliterno, cantine seminterrate della Val d'Agri dove passa l'aria di montagna. Minimo sei mesi, spesso oltre l'anno.
Nebbia e ceneri: la vite cresce sui suoli vulcanici del Monte Vulture tra Barile, Rionero e Venosa, fino a 600 metri di quota. Si vendemmia tardi, spesso a novembre, e parte delle cantine sono grotte scavate nel tufo.
Ecotipi di cannellino e borlotto coltivati nella conca di Sarconi, irrigati con le acque sorgive dell'Agri. Dopo la cottura la buccia praticamente non si sente.
Frutto tondo e arancione, più simile a un pomodoro che a una melanzana, arrivato dall'Africa e naturalizzato nella valle del Mercure ai piedi del Pollino. Amarognola, si conserva sott'olio o si cuoce alla brace.
La Basilicata cucina con pochissimi ingredienti e molto tempo: pane di Matera, peperoni cruschi, legumi, pecorini stagionati e carne di pecora cotta nella pignata. È una cucina di interno, asciutta e piccante, che al mare si affaccia appena.