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Atlante del gusto italiano

Il cibo italiano,
messo sulla carta.

Venti regioni, centosette province, un modo diverso di mangiare in ognuna. Qui trovi cosa sono davvero i prodotti tipici, da dove vengono e dove si mangiano ancora come si deve.

regioni
20
province
107
prodotti
233
città
23
Sfoglia i prodottiParti da una regione
Piemonte — 20 prodottiPIEMONTEValle d'Aosta — 2 prodottiVALLE D'AOSTALombardia — 33 prodottiLOMBARDIATrentino-Alto Adige — 5 prodottiTRENTINO-ALTO ADIGEVeneto — 15 prodottiVENETOFriuli-Venezia Giulia — 6 prodottiFRIULI-VENEZIA GIULIALiguria — 9 prodottiLIGURIAEmilia-Romagna — 24 prodottiEMILIA-ROMAGNAToscana — 23 prodottiTOSCANAUmbria — 11 prodottiUMBRIAMarche — 7 prodottiMARCHELazio — 14 prodottiLAZIOAbruzzo — 9 prodottiABRUZZOMolise — 3 prodottiMOLISECampania — 28 prodottiCAMPANIAPuglia — 15 prodottiPUGLIABasilicata — 8 prodottiBASILICATACalabria — 11 prodottiCALABRIASicilia — 24 prodottiSICILIASardegna — 14 prodottiSARDEGNA

Passa sulla carta · confini ISTAT

01 — I prodotti

Si comincia sempre da una cosa da mangiare

Che cos'è, dove nasce, come si riconosce quando è buono, quanto dovrebbe costare, come si conserva.

DolciTiramisùSavoiardi inzuppati nel caffè, tuorli montati con il mascarpone, cacao amaro sopra.FormaggiAsiagoSotto lo stesso nome convivono due formaggi che al banco nessuno confonderebbe.DOPPasta e paneFocacciaDue centimetri di altezza, i buchi fatti con le dita, e una salamoia di acqua, sale e olio…FormaggiGorgonzolaLe venature verdi non sono un difetto tollerato ma il prodotto stesso: nascono da una muffa…DOPPasta e panePiadina RomagnolaNessun lievito, nessuna attesa: farina, acqua, sale e strutto, stesi sottili e cotti due…IGPDolciCrostataUn guscio di pasta frolla, confettura densa dentro, strisce incrociate sopra.Pasta e panePizzoccheriGrano saraceno, non frumento: da lì viene il colore scuro e il sapore di nocciola.IGPOrtaggi e fruttaFriarielliA Napoli questa rapa non arriva mai alla radice, perché quello che interessa cresce sopra.
Tutti i 233 prodotti →
02 — I territori

Non esiste una cucina italiana. Ne esistono venti.

Ogni regione ha il suo grasso di cottura, il suo pane, le sue stagioni. Dentro ogni regione, ogni provincia fa storia a sé: apri una regione e trovi tutte le sue province, una per una.

LazioRomaCarbonara · Cacio e pepe · Bucatini all'amatricianaVenetoVeronaPastissada de caval · Bollito misto con la pearà · Gnocchi di patate del BacanalEmilia-RomagnaBolognaTagliatelle al ragù · Tortellini in brodo · Lasagne verdi alla bologneseCampaniaNapoliPizza napoletana · Ragù napoletano · GenoveseToscanaFirenzeBistecca alla fiorentina · Lampredotto · Trippa alla fiorentinaPiemonteTorinoVitello tonnato · Agnolotti del plin · Tajarin
Indice delle regioni
03 — La Selezione

Dove dormire e mangiare in campagna, scelti uno per uno

Agriturismi e masserie selezionati dalla redazione, territorio per territorio. L'inclusione non si compra: si entra solo se il posto merita, e lo decidiamo noi.

Come funziona
Langhe4 STRUTTUREChianti4 STRUTTUREValle d'Itria4 STRUTTUREMaremma4 STRUTTUREMonferrato4 STRUTTUREFranciacorta4 STRUTTUREValtellina4 STRUTTUREValdadige4 STRUTTUREValpolicella4 STRUTTUREMontalcino4 STRUTTUREValnerina4 STRUTTURECilento4 STRUTTUREOgliastra4 STRUTTURECinque Terre4 STRUTTUREBassa Parmense4 STRUTTUREGargano4 STRUTTUREColli Euganei4 STRUTTURECollio goriziano4 STRUTTURERiviera del Conero4 STRUTTURETuscia viterbese4 STRUTTUREMadonie4 STRUTTURESalento4 STRUTTURESila3 STRUTTUREAlta Langa4 STRUTTURE
04 — Il calendario

In Italia si mangia per stagione, e la sagra lo dimostra

Il tartufo bianco a ottobre, le fave a maggio, il maiale a gennaio. Ogni sagra celebra un raccolto nel momento in cui c'è.

01 · 4 sagreGennaioGennaio è il mese degli agrumi e del maiale: arance rosse di Sicilia, mandarini e…02 · 4 sagreFebbraioFebbraio vive di Carnevale e di agrumi: frittelle fritte in ogni pasticceria con dieci nomi…03 · 4 sagreMarzoMarzo è il mese di San Giuseppe e della prima verdura vera: carciofi al culmine, agretti, i…04 · 8 sagreAprileAprile è il mese di Pasqua: agnello, torte salate ripiene di uova e formaggio, dolci…
Il calendario completo →
05 — Le sigle

DOP, IGP, STG: che cosa vuol dire davvero

DOPTutte le fasi avvengono nell'area indicata. È il vincolo più stretto che esista.IGPBasta che una fase avvenga nell'area. Più flessibile, e spesso frainteso.DOP o IGP?La domanda che ci si fa davanti allo scaffale, con una risposta chiara.
06 — Le guide

Le domande che una scheda da sola non chiude

Cosa impone davvero un disciplinare, cosa c'è dietro un prezzo, quali sigle contano. Ogni pezzo parte dai dati delle schede.

Tartufi bianchi d'Alba adagiati su un panno in una cassetta di legnoInchiestaPerché il tartufo bianco costa così tantoA inizio novembre 2025 il listino di Alba quotava il bianco 5.000 euro al chilo. Nelle…Parmesan grattugiato di una catena di supermercati della Virginia, negli Stati UnitiInchiestaItalian sounding: quanto vale davveroSessanta miliardi, poi cento, poi centoventi, poi quarantadue.Una forma di Taleggio con la crosta lavata, coperta di muffe grigie e aranciateGuidaLa crosta del formaggio si mangia?Su alcune forme la crosta è la stessa pasta, asciugata. Su altre è paraffina.Stimmi di zafferano appena separati dal fiore, rosso acceso su fondo chiaroSpiegazionePerché lo zafferano costa così tantoQuattrocento ore di lavoro umano per un chilo, e nessuna macchina che possa sostituirle.
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