Il cibo italiano, con l'etichetta giusta.
Cosa sono davvero i prodotti tipici, cosa impongono le loro regole, da dove vengono e dove si mangiano ancora come si deve. Con le fonti in vista.
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Di stagione · settembreLa stagione del bianco apre il 1° ottobre. Intanto, perché costa quanto costa.
Foto: Nicolò Oppicelli (Mushroom Observer), CC BY-SA 3.0
Si comincia sempre da una cosa da mangiare
Che cos'è, dove nasce, come si riconosce, quanto dovrebbe costare, cosa dice il disciplinare.
DolciTiramisùSavoiardi inzuppati nel caffè, tuorli montati con il mascarpone, cacao amaro sopra.
FormaggiAsiagoSotto lo stesso nome convivono due formaggi che al banco nessuno confonderebbe.DOP
FormaggiGorgonzolaLe venature verdi non sono un difetto tollerato ma il prodotto stesso: nascono da una muffa…DOP
Pasta e panePiadina RomagnolaNessun lievito, nessuna attesa: farina, acqua, sale e strutto, stesi sottili e cotti due…IGP
Pasta e panePizzoccheriGrano saraceno, non frumento: da lì viene il colore scuro e il sapore di nocciola.IGP
PesceBottargaQuindici grammi a testa bastano, e non è avarizia: la bottarga è la sacca ovarica del…PAT
SalumiBresaolaLa bresaola è carne di manzo salata a secco con pepe e spezie e stagionata da quattro a…IGP
Pasta e paneCanederliIn montagna il pane non si è mai buttato, e i canederli sono la prova: pane raffermo…Le domande che una scheda da sola non chiude
Cosa impone davvero un disciplinare, cosa c'è dietro un prezzo, quali sigle contano. Ogni pezzo parte dai dati delle schede.
InchiestaPerché il tartufo bianco costa così tantoA inizio novembre 2025 il listino di Alba quotava il bianco 5.000 euro al chilo. Nelle…
InchiestaItalian sounding: quanto vale davveroSessanta miliardi, poi cento, poi centoventi, poi quarantadue.
GuidaLa crosta del formaggio si mangia?Su alcune forme la crosta è la stessa pasta, asciugata. Su altre è paraffina.
SpiegazionePerché lo zafferano costa così tantoQuattrocento ore di lavoro umano per un chilo, e nessuna macchina che possa sostituirle.Non esiste una cucina italiana. Ne esistono venti.
Ogni regione ha il suo grasso di cottura, il suo pane, le sue stagioni, e dentro ogni regione ogni provincia fa storia a sé.
In Italia si mangia per stagione, e la sagra lo dimostra
Il tartufo bianco a ottobre, le fave a maggio, il maiale a gennaio: ogni sagra celebra un raccolto nel momento in cui c'è.
DOP, IGP, STG: che cosa vuol dire davvero
Dove dormire e mangiare in campagna, territorio per territorio
Agriturismi e masserie scelti dalla redazione, con i soli dati che possiamo verificare. L'inclusione non si compra.
Come funziona